Στηρίξτε το Pontos News
Επιλέξτε μας ως προτιμώμενη πηγή στην Αναζήτηση Google
Προσθήκη πηγής
Το μπορς ή μπορστ, με κρέας ή χωρίς, είναι σίγουρα το πιο γνωστό και αγαπημένο πιάτο της ρωσικής κουζίνας. Στην ουσία είναι μια σούπα λαχανικών πολύ δημοφιλής στην Ανατολική Ευρώπη και στη βόρεια Ασία, με τόσες παραλλαγές όσες και οι χώρες που την έχουν υιοθετήσει.
Το μονό σταθερό είναι το κόκκινο χρώμα της, που προέρχεται είτε από παντζάρια είτε από ντομάτες.
Είναι ένα πολύ θρεπτικό πιάτο, ιδανικό για τις μέρες του χειμώνα. Μπορεί να μαγειρευτεί με ζωμό από κρέας ή κόκαλα, να περιέχει κρέας –ή ακόμη και λουκάνικα–, ή να είναι χορτοφαγική. Στην εκδοχή της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου που επιλέξαμε, η σούπα συνοδεύεται από τραγανή πανσέτα ως συνοδευτικό ή ως τραγανό στοιχείο μέσα στο πιάτο.
ΥΛΙΚΑ
| 4 κ.σ. ελαιόλαδο |
| 1 κρεμμύδι |
| 1 σκελίδα σκόρδο |
| 2 κλωνάρια σέλερι |
| 1 μικρό λάχανο, άσπρο ή κόκκινο |
| 2 καρότα |
| 3 παντζάρια |
| 3 πατάτες |
| 8 φλ. νερό ή ζωμό κότας ή βοδινού |
| λίγο ψιλοκομμένο άνηθο |
| 4 κ.σ. βαλσαμικό ξίδι με μέλι |
| 4 φέτες πανσέτα χωρίς κόκαλο |
| αλάτι |
| πιπέρι |
| γιαούρτι |
| ζεστό τραγανό ψωμί για το σερβίρισμα |
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Πρώτα κόβουμε σε φέτες το κρεμμύδι, το σκόρδο, το σέλερι και το λάχανο.
- Κόβουμε σε λεπτά μπαστούνια τα καρότα, τα παντζάρια και τις πατάτες.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το σέλερι και το λάχανο. Αφού μαραθούν για λίγα λεπτά, προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά. Τα σοτάρουμε για λίγα λεπτά.
- Προσθέτουμε το ζωμό κότας ή νερό και βράζουμε για 30’.
- Προς το τέλος αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε λίγο ξίδι.
- Σερβίρουμε την κατακόκκινη σούπα σε βαθιά μπολ. Γαρνίρουμε με γιαούρτι, λίγο άνηθο, και περιχύνουμε με ωμό ελαιόλαδο.
- Ζεσταίνουμε αντικολλητικό σκεύος ή γκριλιέρα και ψήνουμε την πανσέτα για περίπου 2-4’ (ανάλογα το πάχος) από κάθε πλευρά.
- Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε κρέμα βαλσαμικού και αφήνουμε να καραμελώσει. Την σερβίρουμε είτε χωριστά είτε ψιλοκομμένη σε μικρά καρέ, μέσα στη σούπα.
