Στηρίξτε το Pontos News
Επιλέξτε μας ως προτιμώμενη πηγή στην Αναζήτηση Google
Προσθήκη πηγής
Μπορεί το όνομά του να μην είναι πολύ εύηχο, η γεύση και τα αρώματά του όμως δεν αφήνουν κανέναν ασυγκίνητο! Ο λόγος για το μουχλαμά, μια από τις πιο αγαπημένες ποντιακές συνταγές, την οποία αναφέρει και ο Ξενοφών Άκογλου στο έργο του Λαογραφικά Κοτυώρων.
Μάλιστα, όπως γράφει, την έφτιαχναν με «γαβουρεμένον κουιμάν» δηλαδή:
Το βούτυρο δίνει σίγουρα ωραία και γεμάτη γεύση σε αυτήν τη στραπατσάδα, αλλά αν θέλετε πιο ελαφρύ αποτέλεσμα μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ελαιόλαδο.
| 250 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος, κατά προτίμηση από σπάλα |
| 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ |
| 3 ώριμες ντομάτες, χοντροτριμμένες |
| 6 αυγά |
| 1 δαφνόφυλλο |
| 1 κ.σ. φρέσκο δεντρολίβανο ψιλοκομμένο, ή ½ κ.σ. ξερό δεντρολίβανο, καλά κοπανισμένο |
| ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένο |
| 2 κ.σ. βούτυρο αγελάδος (ή ελαιόλαδο) |
| αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι |
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε –χωρίς λιπαρή ουσία και σε μέτρια φωτιά– τον κιμά με το κρεμμύδι για περίπου 4-5’, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα μέχρι ο κιμάς να ροδίσει, να γίνει σπυρωτός και να πιει τα υγρά του.
- Προσθέτουμε το βούτυρο (ή το ελαιόλαδο), ανακατεύουμε και αφήνουμε να σοταριστούν για περίπου άλλα 2-3’.
- Ρίχνουμε την ντομάτα, τη δάφνη, το δεντρολίβανο, το μοσχοκάρυδο, αλατοπίπερο, 400 ml νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαγειρευτεί για περίπου 30’, μέχρι να γίνει ο κιμάς και να «δέσει» η σάλτσα.
- Αφαιρούμε και πετάμε τη δάφνη.
- Σπάμε ένα-ένα τα αυγά μέσα στο τηγάνι, ανακατεύουμε με την ξύλινη κουτάλα απαλά για να αναμιχθούν με τον κιμά και μαγειρεύουμε για περίπου άλλα 3-4 λεπτά, μέχρι να ψηθεί και το αυγό.
