Η Μεταμόρφωση του Σωτήρος, την οποία τιμά στις 6 Αυγούστου, η Ορθόδοξη Εκκλησία, βρίσκεται μέσα στην αυστηρή νηστεία του Δεκαπενταύγουστου. Λόγω όμως της σπουδαιότητας και του πανηγυρικού χαρακτήρα της μεγάλης δεσποτικής εορτής, προβλέπεται κατάλυση ιχθύος.
Αυτό σημαίνει ότι επιτρέπονται ψάρι, λάδι και κρασί, ενώ εξακολουθούν να αποκλείονται το κρέας, τα γαλακτοκομικά και τα αυγά. Η νηστεία δεν διακόπτεται, αλλά χαλαρώνει για τη συγκεκριμένη ημέρα και συνεχίζεται κανονικά έως την παραμονή της Κοιμήσεως της Θεοτόκου.
Για το τραπέζι της ημέρας επιστρέφουμε σε ένα ψάρι που κατείχε κυρίαρχη θέση στην ποντιακή διατροφή: τα χαψία, δηλαδή τον γνωστό μας γαύρο.
Στον Εύξεινο Πόντο υπήρχαν σε τέτοια αφθονία ώστε χαρακτηρίζονταν «γαλάζιος χρυσός». Καταναλώνονταν φρέσκα ή παστά και έδωσαν έμπνευση για πίτες, πιλάφια, κεφτέδες και πολλές ακόμη συνταγές.
Τα χαψία τούφα είναι η ποντιακή εκδοχή του γαύρου πλακί: απλή, αρωματική και ιδανική για το τραπέζι της Μεταμόρφωσης.
Η συνταγή είναι του Σάββα Καρίπογλου, από τους «Μαγειρικούς διαλόγους».
| 1 κ. γαύρο καθαρισμένο |
| 1 μεγάλη ντομάτα τριμμένη |
| 1 μικρό κρεμμύδι σε λεπτές φέτες |
| 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο |
| 1 λεμόνι σε φέτες |
| 2 κ.γ. αλάτι |
| 1 κ.γ. θυμάρι |
| 1 κ.γ. πάπρικα |
| ½ κ.γ. πιπέρι μαύρο |
| ¼ κούπας ελαιόλαδο |
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Απλώνουμε το γαύρο στο ταψί και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο.
2. Πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά, το σκόρδο και το κρεμμύδι.
3. Έπειτα περιχύνουμε με την ντομάτα και τέλος τοποθετούμε τις φέτες λεμονιού.
3. Ψήνουμε στους 180°C για 30 με 40 λεπτά.
