Με μυρώνια και καυκαλήθρες, με αρμπαρόριζα ή δάφνη, αυτή η συνταγή για εναλλακτική μαγειρίτσα με κοτόπουλο, της Νένας Ισμυρνόγλου είναι ιδανική για όσους δεν αγαπούν τα εντόσθια, αλλά και πολύ πιο απλή στην παρασκευή της.
Και σαν κάθε μαγειρίτσα που σέβεται τον εαυτό της, γεφυρώνει τέλεια τη νηστεία με την κρεοφαγία και αξιοποιεί τα φρέσκα, μυρωδάτα χορταράκια της εποχής.
ΥΛΙΚΑ
(για 4-6 μερίδες)
| 1 κοτόπουλο βάρους περίπου 2 κιλών, ολόκληρο (ή σε έτοιμες μερίδες, με το κόκαλο) |
| 100 γρ. ξερό κρεμμύδι, κομμένο στα 4 |
| 150 γρ. καρότα, σε χοντρές φέτες |
| 1 φύλλο αρμπαρόριζας (ή δάφνης) |
| 2 λίτρα νερό |
| 1 μάτσο λάπατα ή άλλα χόρτα εποχής της αρεσκείας μας, πλυμένα και ψιλοκομμένα |
| 1 μάτσο άνηθο (ή μάραθο), ψιλοκομμένο |
| τα φύλλα από 6 κλωνάρια δυόσμο, ψιλοκομμένα |
| 1 μάτσο μυρώνια, ψιλοκομμένα |
| 1 μάτσο καυκαλήθρες, ψιλοκομμένες |
| 50 γρ. ρύζι για σούπα |
| αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι |
για το αυγολέμονο
| 2 αυγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια |
| 2 λεμόνια (το χυμό) |
| ξύσμα από ½ λεμόνι |
| αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι |
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το κοτόπουλο, το κρεμμύδι, το καρότο, την αρμπαρόριζα και το νερό και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά, ξαφρίζοντας για όσο χρειάζεται.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 45-50’, μέχρι να μαλακώσει καλά το κοτόπουλο και να μείνει με έναν πλούσιο ζωμό.
- Βγάζουμε το κοτόπουλο (πετάμε τα λαχανικά) και το αφήνουμε σε πιατέλα. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο, το ξεψαχνίζουμε και ψιλοκόβουμε τα ψαχνά.
- Σουρώνουμε το ζωμό και τον ρίχνουμε ξανά στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε το ρύζι και βράζουμε για 10’.
- Προσθέτουμε τα λάπατα και βράζουμε για 3-4’, μέχρι να μαλακώσουν. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό, καυτό, για να υπάρχει αρκετό ζουμί για το αυγολέμονο.
- Ρίχνουμε και όλα τα μυρωδικά και τα ψαχνά του κοτόπουλου και ανακατεύουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά και διατηρούμε το φαγητό ζεστό.
για το αυγολέμονο
- Σε ένα μπολ χτυπάμε με το μίξερ χειρός τους κρόκους με το χυμό λεμονιού μέχρι να δέσουν ελαφρά.
- Καθαρίζουμε καλά τα χτυπητήρια και σε άλλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Την προσθέτουμε στο μίγμα των κρόκων, σε δύο δόσεις, ανακατεύοντας με ελαστική σπάτουλα με μεγάλες και απαλές κινήσεις.
- Ρίχνουμε στο αυγολέμονο αργά όσο καυτό ζουμί μπορούμε από την κατσαρόλα μέχρι το αυγολέμονο να ζεσταθεί.
- Το αδειάζουμε στην κατσαρόλα με το φαγητό και σείουμε καλά για να ενωθεί με το υπόλοιπο ζουμί.
- Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 5-10’ και μοιράζουμε σε βαθιά πιάτα. Ραντίζουμε με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και σερβίρουμε.
