Τις ημέρες των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς στα αρμενικά σπίτια υπάρχει κατά παράδοση πάντα το γλυκό ανουσαμπούρ. «Ανούς αμπούρ» σημαίνει «γλυκιά σούπα», και αυτή είναι η αρμενική εκδοχή της δικής μας βαρβάρας και του τουρκικού ασουρέ.
Κατά την παραδοσιακή συνταγή το γλυκό πρέπει να χυλώσει από μόνο του, ενώ στις πιο …εκσυγχρονισμένες εκδοχές προσθέτουν κορν φλάουρ για να επισπεύσουν τη διαδικασία.
Αυτό το χριστουγεννιάτικο πολύκαρπο γλυκό των Αρμενίων σούπα. Το τελικό βράσιμο συνήθως το κάνουν ανήμερα των Χριστουγέννων.
ΥΛΙΚΑ
| 1 κιλό αποφλοιωμένο σιτάρι |
| 750 γρ. ζάχαρη |
| 400 γρ. ξερά δαμάσκηνα |
| 350 γρ. ξερά βερίκοκα |
| 1 φλ. ξανθιά σταφίδα |
| 1 φλ. κουκουνάρι |
| 1 φλ. σουσάμι |
| 1½ ποτήρι αμυγδαλόψιχα |
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Μουσκεύουμε το σιτάρι για 12 ώρες. Χύνουμε το νερό και βάζουμε το σιτάρι να βράσει σε φρέσκο νερό, σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, 4-5 ώρες το λιγότερο, μέχρι να ανοίξει.
- Παράλληλα ψήνουμε στο φούρνο ξεχωριστά τα αμύγδαλα, το κουκουνάρι και το σουσάμι.
- Θρυμματίζουμε τα αμύγδαλα και κόβουμε σε μικρά κομμάτια τα δαμάσκηνα και τα βερίκοκα.
- Μισή ώρα πριν κατεβάσουμε το σιτάρι απ’ τη φωτιά, βάζουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε, μετά προσθέτουμε τη σταφίδα, τα δαμάσκηνα και τα βερίκοκα.
- Όταν σβήσουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τη μισή ποσότητα απ’ το σουσάμι, το κουκουνάρι και τα αμύγδαλα.
- Αφήνουμε το ανουσαμπούρ να κρυώσει για μισή ώρα, το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ ή σε μικρά, και πριν το σερβίρουμε γαρνίρουμε την τελευταία στιγμή με το υπόλοιπο αμύγδαλο, σουσάμι και κουκουνάρι. Προαιρετικά βάζουμε και ρόδι.
