Ιτς: Αρμένικη σαλάτα με πλιγούρι, από την Ιζαμπέλα της Δραπετσώνας

Απόγονος προσφύγων του 1922, η αεικίνητη Ιζαμπέλα Μπογκοσιάν μαγειρεύει με μεράκι τόσο στο σπίτι της όσο και στο φημισμένο ταβερνάκι της στη Δραπετσώνα (και παλιότερα στον Ρέντη), όπου δοκιμάσαμε τη σαλάτα ιτς αλλά και πολλά άλλα πιάτα της πεντανόστιμης αρμένικης κουζίνας.

Με πλιγούρι (το αγαπημένο υλικό κάθε ανατολίτικης κουζίνας), πιπεριές κάθε τύπου, χρώματος, υφής και σχήματος, αλλά και πετιμέζι ροδιού στο γαρνίρισμα, αυτή η σαλάτα είναι κυριολεκτικά ποτισμένη με νοστιμιά.

ΥΛΙΚΑ

190 γρ. πλιγούρι ψιλό

2 πράσινες στρογγυλές πιπεριές

3-4 πιπεριές Φλωρίνης

2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

1 κ.σ. πάστα καπνιστής πιπεριάς Φλωρίνης

1 κ.σ. πελτές ντομάτας

½ κ.γ. πάπρικα καυτερή

1 λεμόνι (το χυμό)

½ κ.γ. σουμάκ

½ κ.γ. κύμινο σε σκόνη

70 ml ελαιόλαδο

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

για το σερβίρισμα

1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

τα φύλλα από 4-5 κλωνάρια μαϊντανό, ψιλοκομμένα

3-4 κ.σ. πετιμέζι ροδιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Πολτοποιούμε μαζί στον πολυκόφτη όλες τις πιπεριές και αφήνουμε τον πολτό μέσα στον κάδο.
2. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα για 3-4’, μέχρι να γυαλίσουν.
3. Προσθέτουμε τις πολτοποιημένες πιπεριές και την πάστα καπνιστής πιπεριάς και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2-3’.
4. Προσθέτουμε τον πελτέ, την καυτερή πάπρικα, τον χυμό λεμονιού, το σουμάκ και το κύμινο και ανακατεύουμε για 1-2’.
5. Ρίχνουμε στον κάδο του πολυκόφτη 250-300 ml νερό, ανακινούμε για να ανακατευτεί με τα υπολείμματα του πολτού της πιπεριάς και αδειάζουμε στην κατσαρόλα.
6. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 3-4’.
7. Δυναμώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το πλιγούρι και αφήνουμε να πάρει βράση το υγρό.
8. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας σχεδόν ασταμάτητα, για ελάχιστα λεπτά, μέχρι το πλιγούρι να απορροφήσει το περισσότερο υγρό, περίπου όπως όταν φτιάχνουμε χαλβά σιμιγδαλένιο.
9. Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια καθαρή πετσέτα και μετά με το καπάκι της, και αφήνουμε κατά μέρος έως ότου το πλιγούρι τραβήξει όλο το νόστιμο υγρό, ώστε να φουσκώσει και να μαλακώσει, για 20-30′.
10. Ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφρατεύουμε το πλιγούρι με ένα πιρούνι.
11. Το αδειάζουμε σε πιατέλα και σκορπίζουμε πάνω του το κρεμμύδι και τον μαϊντανό.
12. Ραντίζουμε με το πετιμέζι ροδιού και σερβίρουμε.

• Πηγή: gastronomos.gr.