Είτε με φρέσκο λάχανο είτε με τουρσί –που το συνηθίζουν στη βόρεια Ελλάδα–, αυτό το χοιρινό κατσαρόλας από τον Έβρο (σήμα κατατεθέν της θρακιώτικης κουζίνας) είναι ένα πλούσιο και 100% χειμωνιάτικο φαγητό. Παλιά χρησιμοποιούσαν κομμάτια από το οικόσιτο γουρουνάκι που …εκμετρούσε το ζην τις παραμονές των Χριστουγέννων, τα οποία φυλάσσονταν για πολύ καιρό σε τενεκεδένια ή πήλινα δοχεία με χοντρό αλάτι.
Το παστό αυτό χοιρινό είχε ιδιαίτερη νοστιμιά από το αλάτι, αλλά χρειαζόταν καλό ξαλμύρισμα και ξέβγαλμα με άφθονο νερό πριν μαγειρευτεί.
Αν χρησιμοποιήσουμε λάχανο τουρσί (το βρίσκουμε σε μεγάλα βάζα σε πολλά παντοπωλεία, κυρίως με ποντιακά και ρωσικά προϊόντα), θα πρέπει να το ξαλμυρίσουμε όλο το βράδυ σε δοχείο με άφθονο κρύο νερό, να το ξεβγάλουμε καλά και να το αφήσουμε να στραγγίξει για 15-20’ πριν το ρίξουμε στην κατσαρόλα.
ΥΛΙΚΑ
| 1 κιλό χοιρινή σπάλα, σε κομμάτια-μερίδες |
| 1 ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές ροδέλες |
| 1 μέτριο καρότο, σε μικρά καρέ |
| 2 πιπεριές Φλωρίνης, σε λεπτές λωρίδες |
| 1 πιπεριά πράσινη, σε λεπτές λωρίδες |
| 1 μέτριο λάχανο, ψιλοκομμένο για σαλάτα (φρέσκο ή τουρσί) |
| 120 γρ. σάλτσα ντομάτας (έτοιμη καλής ποιότητας ή σπιτική) |
| 1 κοφτή κ.σ. πάπρικα γλυκιά |
| 1 κοφτή κ.σ. ξερή ρίγανη |
| 1 λεπτό μάτσο σέλινο, χοντροκομμένο |
| 120 ml ελαιόλαδο |
| αλάτι |
| φρεσκοτριμμένο πιπέρι |
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρέας για 7-8’, μέχρι να ροδίσει από όλες τις μεριές.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο, τις πιπεριές και το λάχανο και ανακατεύουμε καλά.
- Τα μαγειρεύουμε για 2-3’, μέχρι να πέσει κάπως ο όγκος του λάχανου, και ρίχνουμε 300 ml ζεστό νερό, τη σάλτσα ντομάτας, την πάπρικα, τη ρίγανη, το σέλινο, αλάτι και πιπέρι.
- Αφήνουμε το υγρό να πάρει βράση, ξαφρίζοντας όσο χρειάζεται, και χαμηλώνουμε καλά τη φωτιά.
- Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για 1½-2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας.
