- Στραγγίζουμε τα φασόλια και τα βάζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα με νερό τόσο που να τα υπερκαλύπτει κατά 5 εκ., και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 60΄ ή μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να λιώσουν. Τα σουρώνουμε και κρατάμε το νερό όπου έβρασαν.
- Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε τη μισή ποσότητα ελαιόλαδου σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το πράσο, το σέλινο, το σκόρδο και τα καρότα για 5-6΄, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Ρίχνουμε τον πελτέ, ανακατεύουμε για περίπου 1΄ και προσθέτουμε την πολτοποιημένη ντομάτα, τη δάφνη, το αλάτι και το μπούκοβο και μαγειρεύουμε για 15-20΄, μέχρι να «δέσει» η σάλτσα.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220° C.
- Σε μια γάστρα ή ένα βαθύ ταψί ρίχνουμε τα φασόλια, τη σάλτσα με τα λαχανικά, τις πιπεριές Φλωρίνης (αν χρησιμοποιήσουμε φρέσκες, τις σοτάρουμε με τα υπόλοιπα λαχανικά) και το νερό που κρατήσαμε. Το νερό πρέπει να υπερκαλύπτει τα υλικά κατά 3-4 εκ. Αν είναι λιγότερο, προσθέτουμε ζεστό νερό. Κλείνουμε με το καπάκι ή με αλουμινόχαρτο (αν χρησιμοποιούμε ταψί) και ψήνουμε για περίπου 30΄, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά και να χυλώσει η φασολάδα. Ξεφουρνίζουμε, αφαιρούμε τη δάφνη, σκορπίζουμε τον μαϊντανό και τον άνηθο, περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σερβίρουμε.
- Πηγή: gastronomos.gr / Αστέριος Κουστούδης.
