Άλλοι τα προτιμούν με κιμά, άλλοι μόνο με ρύζι. Άλλοι χρησιμοποιούν μόνο ντοματοπιπεριές, άλλοι βάζουν όποιο λαχανικό μπορεί να γεμιστεί (μελιτζάνες, κολοκυθάκια, κρεμμύδια κ.ο.κ.).
Το σίγουρο όμως είναι ότι τα γεμιστά είναι ταυτισμένα με το καλοκαίρι (τι ωραία που είναι και κρύα!), και είναι αναπόσπαστο μέρος της μνήμης που λέγεται «μαμαδίστικο φαγητό».
Μέχρι τώρα έχουμε δοκιμάσει «Κυδώνια με λουκάνικο και κιμά – Τα μυρωδάτα ανατολίτικα γεμιστά του χειμώνα!», τα κουτοπόνηρα «Τεμπέλικα γεμιστά του καύσωνα», αλλά και «Πολίτικα γεμιστά με κιμά, στην κατσαρόλα». Σήμερα θα δούμε τη vegeterian παραλλαγή των πολίτικων γεμιστών με ρύζι, σταφίδες, κουκουνάρια και μυρωδικά, όπως την παρουσιάζει ο Γιώργος Τσούλης.
ΥΛΙΚΑ
| 6 ώριμες ντομάτες |
| 3 πράσινες πιπεριές |
| 250 γρ. ρύζι γλασέ |
| 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα |
| 60 γρ. σταφίδες, μαύρες |
| 50 γρ. κουκουνάρι |
| 1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική |
| 80 γρ. κασέρι τριμμένο |
| 2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες |
| 10-12 φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα |
| ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο |
| 10 φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα |
| 50 ml ελαιόλαδο + έξτρα για το άλειμμα και το πασπάλισμα |
| 400 γρ. χυμό ντομάτας |
| 150-200 ml χλιαρό νερό |
| αλάτι |
| πιπέρι |
για το σερβίρισμα
| ελαιόλαδο |
| ρίγανη |
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C στον αέρα.
- Παίρνουμε ένα πυρίμαχο σκεύος το οποίο το λαδώνουμε.
- Κόβουμε με ένα πριονωτό μαχαίρι το πάνω μέρος από τις ντομάτες και στη συνέχεια κόβουμε περιμετρικά τη σάρκα. Κάνουμε μερικά τρυπήματα περιμετρικά στη ντομάτα για να μπορεί η υγρασία να περάσει μέσα και να ψηθούν ωραία.
- Αφαιρούμε με ένα κουτάλι της σούπας τη σάρκα, την ρίχνουμε στο πολυκοπτικό (μούλτι) και τοποθετούμε την ντομάτα στο ταψί. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για όλες τις ντομάτες.
- Παίρνουμε άλλες τρεις ντομάτες κομμένες να τις πολτοποιήσουμε για να ενισχύσουμε τη γέμιση.
- Κόβουμε τις πιπεριές είτε από πάνω είτε στα πλάγια (όπως μας βολεύει) με το πριονωτό μαχαίρι, αφαιρούμε τα σπόρια και τις τοποθετούμε στο ταψί.
- Πολτοποιούμε τις ντομάτες στο μούλτι, και μόλις είναι έτοιμες ρίχνουμε το μίγμα μέσα σε ένα μπολ. Προσθέτουμε στο μπολ το ρύζι γλασέ, το κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, το σκόρδο, τις σταφίδες, το κουκουνάρι, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι, και τέλος το δυόσμο, το μαϊντανό και το βασιλικό ψιλοκομμένα.
- Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί η γέμιση με ένα κουτάλι της σούπας.
- Πασπαλίζουμε τα λαχανικά μας με λίγο ελαιόλαδο, τα γεμίζουμε με τη γέμιση μέχρι τα ¾ και καλύπτουμε με λίγο τριμμένο κασέρι.
- Σκεπάζουμε τα λαχανικά με τα καπάκια τους, και ό,τι γέμιση περισσέψει την βάζουμε μέσα στο ταψί διάσπαρτα. Προσθέτουμε στο ταψί λίγο ελαιόλαδο, χυμό ντομάτας, χλιαρό νερό, και αλατοπιπερώνουμε.
- Τυλίγουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 170°C στον αέρα για 90’. Τα τελευταία 15’ ψησίματος, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο.
- Αφαιρούμε τα γεμιστά από το φούρνο, ρίχνουμε λίγο λάδι και ρίγανη και σερβίρουμε.
