Μαντί καραμανλίδικο, μέσω… Κιλκίς

Το σχήμα δεν έχει σημασία: είτε το κάνετε σαν πουγκάκι είτε σαν βαρκούλα, το μαντί είναι ένα νόστιμο ζυμαρικό που το συναντάμε σε πολλές ανατολίτικες κουζίνες καθώς η ιστορία του ξεκινά από το μακρινό (στο χρόνο) Βυζάντιο.

Σήμερα επιλέξαμε την καραμανλίδικη εκδοχή του, όπως την παρουσιάζει η σεφ και βραβευμένη φωτογράφος Στέλλα Σπανού.

Καλή επιτυχία!

~

ΥΛΙΚΑ (για 4-6 άτομα)

για τη γέμιση

½ κιλό μοσχαρίσιο κιμά

1 μεγάλο κρεμμύδι

2 κ.σ. σάλτσα ντομάτας

1 φλ. του καφέ λάδι

1 κούπα ζωμό κοτόπουλου

αλάτι-πιπέρι

για τη ζύμη

1 ποτήρι γάλα

½ φακελάκι μπέικιν πάουντερ

2 αυγά

1 φλ. του καφέ λάδι

1 κ.γ. αλάτι

½ κιλό αλεύρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε με λίγο λάδι σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε συνέχεια για να μην κολλήσει.
2. Όταν ο κιμάς είναι έτοιμος (μετά από περίπου 10’) προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, και στο τέλος τη σάλτσα ντομάτας.
3. Αφήνουμε να βράσει για 5’, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και περιμένουμε να κρυώσει.
4. Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το γάλα, το λάδι, τα αυγά, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι, και ανακατεύουμε ελαφρά. Κατόπιν προσθέτουμε το αλεύρι σιγά-σιγά μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30’.
5. Ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη σε φύλλα και τα κόβουμε σε μικρά  τετράγωνα.
6. Προσθέτουμε μια κουταλιά από τη γέμιση σε κάθε τετράγωνο φύλλο και κλείνουμε με τα δάχτυλα ενώνοντας διαγώνια τις άκρες του στην κορυφή, ώστε να σχηματιστεί ένα πουγκάκι.
7. Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι και βάζουμε σε σειρά τα μαντί.
8. Τα ψήνουμε σε φούρνο στους 200°C για 30’. Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο τα περιχύνουμε με το ζωμό του κοτόπουλου, τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα να ρουφήξουν το ζωμό και κατόπιν τα σερβίρουμε με γιαούρτι.

• Πηγή συνταγής: Δίγλωσσος οδηγός γαστρονομίας Γεύση από Κιλκίς – Taste of Kilkis (έκδ. του Επιμελητηρίου Κιλκίς). Επιμέλεια & φωτογράφηση συνταγών: Στέλλα Σπανού, συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής, βραβευμένη φωτογράφος.