Είτε με ρύζι είτε με κιμά, καλοκαίρι και γεμιστά πάνε… πακέτο και μάλιστα προσαρμόζονται σε όλα τα γούστα. Σε άλλους αρέσουν μόνο οι πιπεριές, σε άλλους μόνο οι ντομάτες, στην παρακάτω συνταγή όμως της Νένας Ισμυρνόγλου από το gastronomos.gr θα βρούμε πολλές εναλλακτικές, καθώς οι επιλογές διευρύνονται με μελιτζάνες και κολοκυθάκια!
Και αυτή δεν είναι η μόνη διαφορά από τα… συνήθη, καθώς η συνταγή είναι για μαγείρεμα στην κατσαρόλα, και όχι στο ταψί!
Βέβαια, η Σμυρνιά μαγείρισσα δίνει και μια συμβουλή: «Αν έχετε κατσαρόλα που μπαίνει στο φούρνο, προτιμήστε να τελειώσετε το μαγείρεμα του φαγητού στο φούρνο. Το όλον αποκτά μια ιδιαίτερη καπνιστή νοστιμιά».
ΥΛΙΚΑ
| 4 μεγάλες ντομάτες ώριμες, αλλά σφιχτές |
| 4 πιπεριές πράσινες, στρογγυλές |
| 3 μελιτζάνες αργίτικες |
| 3 κολοκύθια μέτρια |
| 400 γρ. κιμάς αρνίσιος ή μοσχαρίσιος |
| 2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα |
| ξύσμα από 1 λεμόνι |
| 1 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος |
| 1 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος |
| 150 γρ. ρύζι Καρολίνα, πλυμένο καλά |
| 150 ml ελαιόλαδο |
| αλάτι |
| πιπέρι φρεσκοτριμμένο |
για την κατσαρόλα
| 2 ντομάτες, τριμμένες |
| 1 κ.γ. καστανή ζάχαρη |
| 30 γρ. βούτυρο αιγοπρόβειο |
| αλάτι |
| φρεσκοτριμμένο πιπέρι |
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Πλένουμε τα λαχανικά και τα τοποθετούμε σε μια ρηχή και φαρδιά κατσαρόλα που να τα χωράει ακριβώς.
- Κόβουμε από τις μελιτζάνες ένα «καπάκι» κατά μήκος και με ένα κουταλάκι αδειάζουμε την ψίχα τους.
- Βάζουμε ψίχα, «καπάκια» και μελιτζάνες, όλα μαζί, σε ένα σουρωτήρι και τα αλατίζουμε, για να μαραθούν λίγο και να νοστιμίσουν.
- Κόβουμε και από τα κολοκύθια κατά μήκος ένα «καπάκι», τα αδειάζουμε κι εκείνα και κρατάμε την ψίχα.
- Κόβουμε ένα «καπάκι» από τις πιπεριές και αφαιρούμε τα σπόρια και τις μεμβράνες από το εσωτερικό.
- Κόβουμε ένα «καπάκι» από τη μεριά με το κοτσάνι στις ντομάτες και με ένα κουταλάκι αδειάζουμε την ψίχα τους.
- Ψιλοκόβουμε την ψίχα των λαχανικών, αλατίζουμε και τα κελύφη των λαχανικών και την ψίχα.
- Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 1 κ.σ. από το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε την ψιλοκομμένη ψίχα των λαχανικών για 4-5 λεπτά, αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον κιμά, τα κρεμμύδια, το ξύσμα, τον άνηθο, το δυόσμο, το ρύζι, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, την ψίχα από τα λαχανικά που σοτάραμε και αλατοπίπερο.
- Γεμίζουμε όλα τα λαχανικά με τη γέμιση, αφήνοντας κενό 2 εκ. από το χείλος (για το ρύζι που θα φουσκώσει).
- Σκεπάζουμε όλα τα λαχανικά με τα καπάκια τους.
- Τη γέμιση που περίσσεψε τη βάζουμε ανάμεσα στα λαχανικά, μέσα στην κατσαρόλα.
- Προσθέτουμε την ντομάτα, τη ζάχαρη, το βούτυρο, αλατοπίπερο και 100 ml νερό και βάζουμε σε δυνατή φωτιά, να πάρει μια καλή βράση.
- Χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά, σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 60′, μέχρι να ροδίσουν τα λαχανικά και να γίνει το ρύζι.
- Αν θέλουμε, μπορούμε να μαγειρέψουμε 30′ στο μάτι και μετά να βάλουμε την κατσαρόλα (θα πρέπει να είναι χωρίς πλαστικά χερούλια, από αυτές που μπαίνουν στο φούρνο, ή να τα μεταφέρουμε όλα σε ταψί) για ακόμα 30′ στο φούρνο, στους 180-190°C.
