Γαλατόπιτες υπάρχουν πολλές – κάθε περιοχή έχει και τη δική της παραλλαγή! Στην Αρτάκη της Κυζίκου αυτήν τη συνταγή την έφτιαχναν κυρίως τη γιορτή της Ανάληψης, με το τελευταίο καλοκαιρινό γάλα, τώρα όμως θα λέγαμε ότι είναι… παντός καιρού.
Η λέξη «αχαμνή» στη συγκεκριμένη περίπτωση σημαίνει τρεμουλιαστή. Σερβίρεται κατά προτίμηση ζεστή και ταιριάζει πολύ με γλυκό του κουταλιού βύσσινο ή με μια ξινή μαρμελάδα.
Αυτό που πρέπει να προσέξουμε είναι το εξής: Στη διάρκεια των 20 πρώτων λεπτών ψησίματος ανακατεύουμε το χυλό με το σύρμα, με κινήσεις σαν οχτάρια, για να μην κολλήσει στο κρίσιμο αυτό διάστημα στον πάτο του ταψιού.
ΥΛΙΚΑ (για το μεγάλο ταψί του φούρνου)
| 3 λίτρα γάλα φρέσκο, πλήρες |
| 2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις |
| 9 αυγά |
| 2 φλ. ζάχαρη |
| 200 γρ. βούτυρο αγελαδινό, σε κομμάτια |
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Ξεκινάμε βάζοντας σε μεγάλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ 500 ml από το γάλα. Προσθέτουμε το αλεύρι, τα αυγά και τη ζάχαρη, και χτυπάμε καλά με το σύρμα μέχρι να διαλυθούν τα κομπαλάκια του αλευριού και να μισολιώσει η ζάχαρη.
- Βάζουμε το υπόλοιπο γάλα σε μια κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε μέχρι να κάψει, αλλά να μη φουσκώσει και αφρίσει.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και το ρίχνουμε λίγο-λίγο στο χυλό που ετοιμάσαμε, χτυπώντας διαρκώς με το σύρμα σε χαμηλή ταχύτητα. Το μίγμα βγαίνει σχετικά αραιό και υδαρές.
- Σκορπίζουμε στο ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε 150 γρ. από το βούτυρο.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220°C ή στην υψηλότερη θερμοκρασία που διαθέτει ο φούρνος μας.
- Βάζουμε το ταψί με το βούτυρο στο φούρνο προς το τέλος της προθέρμανσης, όσο χρειάζεται ώστε το βούτυρο να λιώσει και να κάψει καλά.
- Βγάζουμε το ταψί, ρίχνουμε αμέσως το χυλό στο καυτό ταψί και, πριν το βάλουμε πάλι στο φούρνο, ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι τον πάτο του σκεύους, κάνοντας μερικά οχτάρια. Αυτό το κάνουμε για να μη συγκεντρωθεί όλο το βαρύ αλεύρι στη βάση του χυλού και στερεοποιηθεί αμέσως όλη η κάτω επιφάνεια, γιατί έτσι θα βαρύνει το μίγμα και θα σφίξει η βάση του.
- Φουρνίζουμε στο πιο χαμηλό ράφι.
- Ψήνουμε σε αυτή τη θερμοκρασία για 20’.
- Στο διάστημα αυτό ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου και προσεκτικά (για να μην καούμε) ανακατεύουμε το χυλό με το σύρμα, με τον ίδιο τρόπο, άλλες τρεις φορές. Στο τρίτο και τελευταίο ανακάτεμα σκορπίζουμε στην επιφάνεια του χυλού τα τελευταία 50 γρ. βούτυρο.
- Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 30-35’, μέχρι να ροδίσει ωραία η επιφάνεια.
- Σερβίρουμε την αχαμνόπιτα χλιαρή ή μόλις κρυώσει –σε θερμοκρασία δωματίου–, κομμένη σε τετράγωνα κομμάτια.
