Στην ελληνική γαστρονομική παράδοση η πίτα έχει την τιμητική της· στο φούρνο ή στο τηγάνι, με αμέτρητες γεμίσεις, με λίγα ή πολλά υλικά, καθημερινή ή γιορτινή, απλή ή περίτεχνη, η φιλοσοφία της πίτας είναι ότι με δύο βασικά υλικά (αλεύρι και νερό) και ό,τι υπάρχει διαθέσιμο γίνεται ένα φαγητό.
Οι Πόντιοι για τις δικές τους πίτες χρησιμοποιούν φύλλα περέκ.
Πλέον πωλείται έτοιμο, ωστόσο παραδοσιακά ψηνόταν ελαφρά σε ένα στρογγυλό ανάποδο ταψί (σάτζ’) στη θράκα του τζακιού. Κάθε φύλλο τυλιγόταν σε καθαρά πανιά και φυλασσόταν για άμεση χρήση – και όσα πωλούνται σήμερα στο εμπόριο χρειάζονται μόνο λίγο νερό, για να «ενυδατωθούν».
Οι «Μαγειρικοί διάλογοι» στο… αιώνιο ερώτημα «τι να μαγειρέψω σήμερα» προτείνουν περέκ στο φούρνο ως σνακ, συνοδευτικό ή ένα γρήγορο ελαφρύ γεύμα.
| 6 φυλλωτά (φύλλα για περέκ) |
| 500 γρ. σολγούν (ή οποιοδήποτε άλλο τυρί) |
| ½ κούπα ξυγαλί βούτυρον (ή άλλο καλής ποιότητας βούτυρο) |
- Ραντίζουμε με νερό τα φυλλωτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
- Στον πάτο του ταψιού βάζουμε βούτυρο και μετά τα φυλλωτά ώστε να δημιουργήσουμε μια παχιά βάση.
- Έπειτα προσθέτουμε μερική ποσότητα από το τυρί.
- Επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις, προσθέτοντας βούτυρο ενδιάμεσα.
- Μόλις βάλουμε τη τελευταία στρώση από τα φυλλωτά, βάζουμε βούτυρο και φουρνίζουμε στους 180°C στις αντιστάσεις για περίπου 30 λεπτά.
Σάββας Καρίπογλου
