Βαρβάρα (ή Ασουρέ)

Ένα νόστιμο και απλό γλυκό με βαθιές ρίζες που φθάνουν έως την Αρχαιότητα είναι η βαρβάρα, ένα είδος ασουρέ που παρασκευάζεται έως σήμερα.

Συνδέεται με τη μεγάλη γιορτή της Αγίας Βαρβάρας (4 Δεκεμβρίου), και έτσι οι Μαγειρικοί διάλογοι φτιάχνουν το γλυκό της, που συμβολίζει την πανσπερμία.

1 κούπα σιτάρι

100 γρ σταφίδες μαύρες

100 γρ αμύγδαλα καβουρδισμένα

100 γρ καρύδια καβουρδισμένα

50 γρ σουσάμι καβουρδισμένο

1,5 κούπα ζάχαρη

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα

Μισό κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο

2 κουταλιές της σούπας αλεύρι καβουρδισμένο

1. Στην κατσαρόλα βάζουμε το βρασμένο σιτάρι με δύο κούπες από το υγρό του (που έχει βράσει).
2. Προσθέτουμε μέσα τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά.
3. Μόλις αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι, ανακατεύοντας διαρκώς για να μην σβολιάσει. Το βράζουμε για 2 λεπτά.
4. Τέλος προσθέτουμε τις σταφίδες και το  αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
5. Γαρνίρουμε με το σουσάμι και τους ξηρούς καρπούς.

* Μπορούμε να προσθέσουμε επιπλέον αποξηραμένα φρούτα, μειώνοντας όμως την ποσότητα των σταφίδων και της ζάχαρης.