Γκιοζλεμές γρήγορος και νηστίσιμος, με αγάπη από τη Μικρά Ασία

Με τους σημερινούς όρους θα μπορούσε να είναι ένα… street food, καθώς είναι εύκολος και γρήγορος. Ο γκιοζλεμές, η πίτα που ήρθε μαζί με τους Μικρασιάτες πρόσφυγες και είναι ιδιαιτέρως αγαπητή και στη Θράκη.

Η διαφορά με τις κλασικές πίτες είναι ότι το φύλλο είναι στεγνό και άρα χωρίς περιττές θερμίδες.

Στην αυθεντική του εκδοχή ο γκιοζλεμές «απαιτεί» λεπτό φύλλο που ανοίγεται επί τόπου και γεμίζεται με τυρί ή σκέτο σπανάκι· σήμερα θεωρείται λιχουδιά μιας και χρησιμοποιούνται διαφόρων ειδών γεμίσεις, αλλά κάποτε ήταν το φαγητό των φτωχών.

Οι «Μαγειρικοί διάλογοι» του pontosnews.gr παρουσιάζουν μια γρήγορη και νηστίσιμη εκδοχή.

1 πακέτο χωριάτικο φύλλο

500 γρ σπανάκι φρέσκο

1 πράσο

1 μικρό ματσάκι άνηθο

1 μικρό ματσάκι μαϊντανό

½ κούπα ελαιόλαδο

1. Κάνουμε τη γέμιση ψιλοκόβοντας το πράσο και το σπανάκι. Τα αλατίζουμε ελαφρώς και τα αφήνουμε για 10 λεπτά, να μαραθούν. Τα στραγγίζουμε και προσθέτουμε τα μυρωδικά.
2. Παίρνουμε τα φύλλα, τα απλώνουμε στον πάγκο και τα κόβουμε στη μέση. Λαδώνουμε κάθε φύλλο και βάζουμε τη γέμιση στο κέντρο. Κλείνουμε σε φάκελο και τον τυλίγουμε με ένα ακόμα λαδωμένο φύλλο.
3. Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε μεσαία φωτιά και τοποθετούμε το γκιοζλεμέ μέχρι να πάρει χρώμα και από τις δύο πλευρές.
4. Μόλις είναι έτοιμη η πίτα, αλείφουμε ελαφρά με ελαιόλαδο.

Σάββας Καρίπογλου