- Ανακατεύουμε το κρεμμύδι με το σουμάκ, το μαϊντανό, το λεμόνι και αλατοπιπερώνουμε.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το κεμπάπ και ζυμώνουμε για 2-3΄. Τα τοποθετούμε στο ψυγείο για περίπου 60΄ έτσι ώστε να βγουν τα αρώματά τους.
- Πλάθουμε τα κεμπάπ πάνω σε μεταλλικές πλατιές σούβλες και τα ψήνουμε – ιδανικά στα κάρβουνα. Αν δεν έχουμε κάρβουνα, μπορείτε να τα ψήσουμε στο γκριλ του φούρνου αφού τον προθερμάνουμε πρώτα πολύ καλά. Αν δεν έχουμε ούτε μεταλλικές σούβλες, πλάθουμε τα κεμπάπ σε σουτζουκάκια, τα αλείφουμε με ελαιόλαδο και τα ψήνουμε σε δυνατή φωτιά σε αντικολλητικό τηγάνι.
- Σερβίρουμε τα κεμπάπ αμέσως όσο είναι ακόμη ζεστά, μαζί με όλα τα υλικά της συνοδείας.
- Πηγή: Χριστόφορος Πέσκιας / olivemagazine.gr.
