Βγαλμένο από την ποντιακή παράδοση, το ρετσέλι είναι κάτι ενδιάμεσο μεταξύ της μαρμελάδας και του γλυκού του κουταλιού. Είναι όμως και από τα πιο ιδιαίτερα γλυκά, αφού κάνει στην άκρη τη ζάχαρη αντικαθιστώντας την με πετιμέζι ή μούστο.
Εδώ επιλέξαμε να «παντρέψουμε» την κολοκύθα με το πετιμέζι, δημιουργώντας ένα σπάνιας νοστιμιάς γλυκό.
ΥΛΙΚΑ
| 1 κιλό σάρκα γλυκοκολοκύθας, σε κομμάτια πάχους 3εκ. |
| 1 κιλό πετιμέζι |
| 2-3 φυλλαράκια αρμπαρόριζας |
για το ασβεστόνερο
| 2 κ.σ. ασβέστη σβησμένο |
| 2 λίτρα νερό |
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Διαλύουμε τον ασβέστη στο νερό, περνάμε το ασβεστόνερο από σήτα στρωμένη με τουλπάνι και βυθίζουμε μέσα τα κομμάτια της κολοκύθας. Αφήνουμε να μείνουν εκεί για 8-10 ώρες και μετά τα ξεβγάζουμε με άφθονο κρύο νερό.
- Βράζουμε τα κομμάτια της κολοκύθας σε φρέσκο νερό για λίγη ώρα, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει η σάρκα τους. Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε σε πετσέτα να στεγνώσουν.
- Κατόπιν βράζουμε το πετιμέζι για λίγα λεπτά και ρίχνουμε μέσα την κολοκύθα και την αρμπαρόριζα. Συνεχίζουμε να βράζουμε μέχρι να δέσει το σιρόπι και να αποκτήσει την πυκνότητα των γλυκών του κουταλιού.
- Αφήνουμε την κατσαρόλα ξεσκέπαστη να μείνει το ρετσέλι για 24 ώρες περίπου. Δοκιμάζουμε το σιρόπι και, αν χρειάζεται λίγο ακόμα δέσιμο, το ξαναβράζουμε για μερικά λεπτά.
- Μεταφέρουμε το ρετσέλι καυτό σε αποστειρωμένα βάζα, τα σκεπάζουμε και τα αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσουν.
