Πλοφ: Πιλάφι από το Ουζμπεκιστάν

Το πλοφ είναι πιλάφι που έχει καταγωγή από το Ουζμπεκιστάν, συνηθίζουν όμως να το μαγειρεύουν οι Πόντιοι που έζησαν στη Ρωσία.

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό προβατίνα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μοσχάρι ή αρνί αλλά η προβατίνα δίνει πιο ιδιαίτερη γεύση)

1/4 φλ. ελαιόλαδο

3 μεγάλα κρεμμύδια χονδροκομμένα

5 μεγάλα καρότα τριμμένα στο πολύ χοντρό του τρίφτη

2½ φλ. ρύζι κίτρινο

4 φλ. βραστό νερό

1 κ.γ. κύμινο

1 κ.γ. κάρυ

1 κουταλάκι ατζίκα* (προαιρετικά)

αλάτι, πιπέρι κατά προτίμηση καυτερό

2 κεφάλια σκόρδο ολόκληρα, με τη φλούδα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Κόβουμε το κρέας σε κύβους 3 εκ. (βάζουμε και κομμάτια με κόκαλο για περισσότερη γεύση).
2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε πολύ καλά το κρέας (να ροδίσει πολύ). Ρίχνουμε και τα κρεμμύδια να ροδίσουν κι αυτά, και προσθέτουμε τα καρότα και τα μυρωδικά.
3. Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το νερό και τα δύο κεφάλια σκόρδο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά να ψηθεί, προσθέτοντας νερό αν χρειαστεί.

____
* Η ατζίκα είναι πολτός από κόκκινες πιπεριές που μπορείτε να βρείτε σε καταστήματα με ποντιακά προϊόντα.