Ποντιακοί σαρμάδες με μαυρολάχανα – Το αγαπημένο κυριακάτικο φαγητό

Τα μαύρα λάχανα (Brassica oleracea, ποικιλία Acephala) δεν παράγουν κεφάλι-λάχανο, δίνουν όμως μεγάλο αριθμό πλάγιων φύλλων – τα γνωστά παραπούλια ή τσιμούλια ή λαχανίδες.

Στον Πόντο βρίσκονταν σε αφθονία, γι’ αυτό και η χρήση τους στην ποντιακή κουζίνα ήταν πολύ διαδεδομένη.

Με πλούσιες αντιοξειδωτικές ιδιότητες, συνδυάζονταν συνήθως με όσπρια. Και ως σαρμάδες, όμως, αποτελούσαν ένα πολύ αγαπημένο πιάτο.

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό φύλλα από μαύρα λάχανα

¾ φλ. ρύζι τύπου Καρολίνα

½ κιλό κιμά

2 κρεμμύδια

λίγο μαϊντανό

1 ντομάτα

αλάτι & πιπέρι

1 φλ. ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ζεματίζουμε τα λαχανόφυλλα και τα στραγγίζουμε καλά.
2. Σε μια λεκάνη ζυμώνουμε τον κιμά με το ρύζι, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το μαϊντανό, το μισό λάδι, το αλατοπίπερο και την ντομάτα, κομμένη σε μικρά κομματάκια.
3. Παίρνουμε ένα-ένα τα φύλλα, βάζουμε λίγη από τη γέμιση, κλείνουμε τις άκρες του φύλλου ώστε να αγκαλιάσει τη γέμιση και τυλίγουμε ρολό.
4. Τοποθετούμε στον πάτο μιας κατσαρόλας τα κοτσάνια από τα φύλλα κι επάνω βάζουμε σε στρώσεις τους ντολμάδες. Προσθέτουμε 1 φλ. λάδι και 2 φλ. νερό. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο κι αφήνουμε να βράσουν για περίπου 60’ σε μέτρια φωτιά.

• Πηγή: Δίγλωσσος οδηγός γαστρονομίας Γεύση από Κιλκίς – Taste of Kilkis (έκδ. του Επιμελητηρίου Κιλκίς). Επιμέλεια & φωτογράφηση συνταγών: Στέλλα Σπανού, συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής, βραβευμένη φωτογράφος.