Πέστροφες με αμύγδαλα, μια ποντιακή συνταγή με υπογραφή… γαστρονόμου

Ναι, πρέπει να τις τηγανίσετε. Ναι, πρέπει να χρησιμοποιήσετε βούτυρο. Ναι, είναι πεντανόστιμες! Εάν δεν έτυχε να δοκιμάσετε πέστροφα με αμύγδαλα από τη μαμά σας ή καμιά θεία που κληρονόμησε τη συνταγή από κάποια προγιαγιά στον Πόντο, τώρα είναι η ώρα.

ΥΛΙΚΑ

2 πέστροφες, βάρους περίπου 350-400 γρ. η καθεμία, καθαρισμένες

αλεύρι για το τηγάνισμα

80 γρ. βούτυρο

χυμός από 1-2 λεμόνια

1 φλ. φιλέ αμυγδάλου

λίγο αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Πλένουμε τις πέστροφες, τις σκουπίζουμε καλά, τις αλατίζουμε ελαφρώς και τις αλευρώνουμε.
2. Λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι.
3. Βάζουμε στο τηγάνι τις πέστροφες και τις τηγανίζουμε για 15-17΄, γυρίζοντάς τες τακτικά για να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
4. Περίπου 2-3΄ πριν τις βγάλουμε από το τηγάνι, ρίχνουμε και τα αμύγδαλα και τα ροδίζουμε κι αυτά στο βούτυρο (βγάζουν και οι πέστροφες το δικό τους λίπος, που δίνει έξτρα νοστιμιά).
5. Τις βγάζουμε προσεκτικά από το τηγάνι, τις στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί και μεταφέρουμε σε πιατέλα. Με τρυπητή κουτάλα παίρνουμε το φιλέ αμυγδάλου από το τηγάνι και το σκορπίζουμε στα ψάρια. Ραντίζουμε με χυμό λεμονιού και σερβίρουμε.

• Από το βιβλίο του Θωμά Σαββίδη Ποντιακή διατροφή, εκδ. Κυριακίδη, Θεσσαλονίκη 2020 (επιμέλεια: Νένα Ισμυρνόγλου).
• Τη συνταγή αυτήν, και πολλές άλλες, θα βρείτε στο ειδικό τεύχος του Γαστρονόμου της εφ. Καθημερινή της Κυριακής.