- Πλένουμε τις πέστροφες, τις σκουπίζουμε καλά, τις αλατίζουμε ελαφρώς και τις αλευρώνουμε.
- Λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι.
- Βάζουμε στο τηγάνι τις πέστροφες και τις τηγανίζουμε για 15-17΄, γυρίζοντάς τες τακτικά για να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
- Περίπου 2-3΄ πριν τις βγάλουμε από το τηγάνι, ρίχνουμε και τα αμύγδαλα και τα ροδίζουμε κι αυτά στο βούτυρο (βγάζουν και οι πέστροφες το δικό τους λίπος, που δίνει έξτρα νοστιμιά).
- Τις βγάζουμε προσεκτικά από το τηγάνι, τις στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί και μεταφέρουμε σε πιατέλα. Με τρυπητή κουτάλα παίρνουμε το φιλέ αμυγδάλου από το τηγάνι και το σκορπίζουμε στα ψάρια. Ραντίζουμε με χυμό λεμονιού και σερβίρουμε.
- Από το βιβλίο του Θωμά Σαββίδη Ποντιακή διατροφή, εκδ. Κυριακίδη, Θεσσαλονίκη 2020 (επιμέλεια: Νένα Ισμυρνόγλου).
- Τη συνταγή αυτήν, και πολλές άλλες, θα βρείτε στο τεύχος του Γαστρονόμου που θα κυκλοφορήσει με την εφ. Καθημερινή της Κυριακής την Κυριακή 11 Οκτωβρίου.
