Πώς έφτιαχναν οι Πόντιοι καβουρμά και στούδια

Στον Πόντο συνήθιζαν να σφάζουν ένα μοσχάρι, ένα χοιρινό ή ένα πρόβατο και να φτιάχνουν καβουρμά και στούδια. Ο καβουρμάς φυσικά μπορεί να γίνει και με λίγο κρέας το οποίο πρέπει να έχει λίπος.

Η διαδικασία της παρασκευής του καβουρμά

Έκοβαν το κρέας σε μικρά κομμάτια και το τσιγάριζαν με το λίπος του και άφθονο αλάτι. Στη συνέχεια έβαζαν το κρέας σε χάλκινα ή πήλινα δοχεία. Το αλάτι, μαζί με το λίπος που πάγωνε, προστάτευαν τον καβουρμά και έτσι μπορούσε να διατηρηθεί για πολλούς μήνες.

Με αυτό τον τρόπο είχαν πάντα κρέας το οποίο μαγείρευαν με λαχανικά, πατάτες και όσπρια. Επίσης έφτιαχναν πίτες με ψιλοκομμένο καβουρμά ή τον τηγάνιζαν με αυγά (φούστορον με καβουρμά).

Τα στούδια

Τα κόκαλα που έμεναν από το κρέας τα αλάτιζαν και τα άφηναν για μερικές ημέρες στον ήλιο. Κατόπιν τα έψηναν στο φούρνο για να ξεραθούν και τα διατηρούσαν σε πήλινα δοχεία. Τα χρησιμοποιούσαν σε διάφορα λαδερά φαγητά και σούπες για περισσότερη νοστιμιά.

• Με πληροφορίες από το Εδεσματολόγιο του Πόντου, της Έφης Γρηροριάδου.