Κρητικός τζουλαμάς με χωριάτικο φύλλο – Το αποκριάτικο γλυκό που ξαφνιάζει

Ο μεσαρίτικος τζουλαμάς είναι παραδοσιακή συνταγή της περιοχής, και έχει τις ρίζες του εκατοντάδες χρόνια πίσω – πριν και από την Τουρκοκρατία, παρά το όνομά του. Συνδυάζει το γλυκό με το αλμυρό, με ένα μαγικό αποτέλεσμα.

Τον συναντάμε με κοτόπουλο, συκωτάκια ή χοιρινό, ή ακόμα και με συνδυασμό όλων αυτών.

Και μια συμβουλή: Είναι απαραίτητο να βουτυρώνουμε ελαφρά ανάμεσα στα φύλλα γιατί έτσι τα προφυλάσσουμε από την υγρασία της γέμισης.

ΥΛΙΚΑ

5 χωριάτικα φύλλα πίτας (χειροποίητα ή του εμπορίου)

2 κομμάτια στήθος κοτόπουλο βρασμένο και πολύ ψιλοκομμένο

2-3 συκωτάκια κοτόπουλου ψιλοκομμένα

2 φλ. ρύζι Καρολίνα

4 φλ. νερό ή ζωμό από το κοτόπουλο που βράσαμε

1 φλ. σταφίδες

1 φλ. αμύγδαλα

½ φλ. φιστίκι Αιγίνης ή καρύδι (ψίχα)

1 φλ. στακοβούτυρο Ανωγείων, ή μισό βούτυρο μισό ελαιόλαδο

2-3 πρέζες κανέλα

1-2 πρέζες γαρίφαλο

1-2 πρέζες μοσχοκάρυδο

½ φλ. ζάχαρη

αλάτι

πιπέρι

3-4 φλ. ζωμό κότας ή γάλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Βράζουμε πρώτα το κοτόπουλο (κρατάμε το ζωμό του), το αφήνουμε να κρυώσει και το ψιλοκόβουμε σε πολύ μικρά κομματάκια.
2. Ζεσταίνουμε 2 κ.σ. από το στακοβούτυρο και σοτάρουμε για λίγα λεπτά τα ψιλοκομμένα συκωτάκια.
3. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε να βουτυρωθεί. Προσθέτουμε το ζωμό ή νερό και βράζουμε το ρύζι.
4. Προς το τέλος του βρασμού, ρίχνουμε στο ρύζι το κοτόπουλο, τα μπαχαρικά, τις σταφίδες  και τους ξηρούς καρπούς. Τέλος, ρίχνουμε τη μισή ζάχαρη και αλατοπιπερώνουμε.
5. Σκεπάζουμε εκτός φωτιάς με πετσέτα και αφήνουμε 5′-10′ να τραβήξει τα υγρά του το ρύζι.
6. Σε βουτυρωμένο ταψί στρώνουμε 2 βουτυρωμένα χωριάτικα φύλλα, πασπαλίζοντας τα ενδιάμεσα με λίγη ζάχαρη.
7. Απλώνουμε τη μισή γέμιση. Στρώνουμε ένα βουτυρωμένο χωριάτικο φύλλο και απλώνουμε την υπόλοιπη γέμιση. Καλύπτουμε με τα τελευταία δυο χωριάτικα φύλλα βουτυρωμένα.
8. Μπήγουμε τις άκρες προς τα μέσα. Χαράζουμε σε κομμάτια.
9. Περιχύνουμε με το ζωμό ή με γάλα και περιχύνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο.
10. Πασπαλίζουμε λίγη ζάχαρη και λίγη κανέλα (προαιρετικά).
11. Ψήνουμε στους 180°C σε καλά προθερμασμένο φούρνο για περίπου 60’, μέχρι να ροδίσει καλά ο τζουλαμάς.
12. Σερβίρεται ζεστός.

• Πηγή: argiro.gr.