Σμυρνέικη βασιλόπιτα από την ειδικό, τη Χρύσα Παραδείση

Αν και δεν έγινε ποτέ επαγγελματίας μαγείρισσα, τα βιβλία της Σμυρνιάς Χρύσας Παραδείση υπάρχουν ακόμα σε πάρα πολλά σπίτια. Ο θηλυκός… Τσελεμεντές ξεχώριζε διότι οι συνταγές της διακρίνονται για τη σαφήνεια, την απλότητα και την ευκολία στην εφαρμογή τους.

Από το Νέα μαγειρική-ζαχαροπλαστική και εγκυκλοπαίδεια της κουζίνας που εκδόθηκε το 1963 αντιγράφουμε τη συνταγή για τη σμυρνέικη βασιλόπιτα:

2 φλ. τσαγιού αλεύρι (225 γρ.)

2 κ.σ. κοφτές κορν-φλάουρ

1 κ.γ. κοφτό μπέικιν πάουντερ

½ φλ. τσαγιού ζάχαρη

⅔ φλ. τσαγιού φρέσκο βούτυρο

1 αβγό

1 κρόκο αβγού

μερικά γαρίφαλα

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κορν-φλάουρ και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε το μίγμα.
2. Ρίχνουμε το βούτυρο κομμένο κομματάκια και τρίβουμε το μίγμα μέχρι να γίνει σαν χονδρός τραχανάς.
3. Χτυπάμε ελαφρά το αβγό και το προσθέτουμε.
4. Ζυμώνουμε ελαφρά και πατάμε τη ζύμη μέσα σε ρηχό ταψί διαμέτρου περίπου 22 εκ. ή σε φόρμα για τάρτες, αφότου έχουμε βουτυρώσει.
5. Στρώνουμε την επιφάνεια της ζύμης και γαρνίρουμε με ένα πιρούνι ή με την ειδική ξύλινη στάμπα με τον δικέφαλο αετό*.
6. Αλείφουμε τη βασιλόπιτα με τον κρόκο, αφού τον χτυπήσουμε με μια κουταλιά νερό, και καρφώνουμε μερικά γαρίφαλα.
7. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο (177^οC), για 45 περίπου λεπτά.

≈

Ο αετός που αναφέρει η Χρύσα Παραδείση είναι ο ίδιος με τον ο οποίο «κόβονται» τα αετουδάκια, τα πρωτοχρονιάτικα κουλούρια της Σμύρνης. Τα προτείνει με την ίδια ζύμη για τη βασιλόπιτα, αφού ανοιχτεί σε φύλλο πάχους 1 εκ. Από πάνω αλείφονται με αβγό και διακοσμούνται με γαρίφαλα. Ψήνονται σε μέτριο φούρνο για 24 λεπτά. Εκτός από το σχήμα του αετού, τα κουλούρια μπορούν να πάρουν οποιοδήποτε σχήμα.