Σπανακόρυζο με αυγά – Ένα καταπληκτικό ποντιακό φαγητό παντός καιρού

Ένα πιάτο που συνδυάζει αγαπημένες γεύσεις, ένα θρεπτικό και ελαφρύ γεύμα για μικρούς και μεγάλους. Κι όσο κι αν προτιμάμε να καταναλώνουμε κάθε υλικό στην εποχή του, η αλήθεια είναι ότι το κατεψυγμένο σπανάκι μάς λύνει τα χέρια.

Συνδυάστε το με ένα… γερό κομμάτι φέτα και ζυμωτό ψωμί!

ΥΛΙΚΑ

500 γρ. σπανάκι

ελαιόλαδο

1 ξερό κρεμμύδι

2 φρέσκα κρεμμυδάκια

λίγο φρέσκο άνηθο

1 αυγό για κάθε άτομο

1 φλ. του καφέ ρύζι

1 φλ. νερό

λίγο λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια.
2. Πλένουμε καλά το σπανάκι και το ζεματάμε σε μία κατσαρόλα με βραστό νερό.
3. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε λίγο λάδι και ρίχνουμε και το σπανάκι. Προσθέτουμε το νερό, το λεμόνι, τον άνηθο και το αλάτι.
4. Όταν το φαγητό αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε το ρύζι και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
5. Μόλις είναι έτοιμο το ρύζι σπάμε τα αυγά μάτια πάνω στο σπανάκι, σκεπάζουμε το τηγάνι, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοψηθούν όλα μαζί.

• Πηγή: Δίγλωσσος οδηγός γαστρονομίας Γεύση από Κιλκίς – Taste of Kilkis (έκδ. του Επιμελητηρίου Κιλκίς). Επιμέλεια & φωτογράφηση συνταγών: Στέλλα Σπανού, συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής, βραβευμένη φωτογράφος.