Κομπόστα με ξερά φρούτα (τα τσίρα, όπως λέγονται στην ποντιακή διάλεκτο όσα ξεραίνονταν στον ήλιο, ένα συνηθισμένο κέρασμα για τα παιδιά που έλεγαν τα κάλαντα), είναι το χοσάφ’ της ποντιακής κουζίνας.
Με σύγχρονους όρους θεωρείται υπερτροφή, καθώς τα μήλα, τα βερίκοκα, τα δαμάσκηνα και τα αχλάδια που μεταξύ άλλων χρησιμοποιούνται είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και έχουν αντιοξειδωτική δράση.
Το χοσάφ’ το έτρωγαν κυρίως με πιλάφι, χασίλ’ ή ζυμαρικά, και κατά τις νηστείες.
Οι «Μαγειρικοί διάλογοι» το προτείνουν ζεστό ως ιδανικό «φάρμακο» για το κρύωμα, ή κρύο πάνω είτε σε γιαούρτι είτε σε γλυκές κρέμες.
| 200 γρ. αποξηραμένα σύκα |
| 200 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα |
| 200 γρ. αποξηραμένα δαμάσκηνα |
| 200 γρ. σταφίδες μαύρες |
| 1 κούπα ζάχαρη (250 γρ.) |
| 2 ξυλάκια κανέλα |
| 2 γαρίφαλα ολόκληρα |
| Μπορούν να προστεθούν και φρέσκα φρούτα, όπως κυδώνια, μήλα, αχλάδια |
- Κόβουμε τα αποξηραμένα φρούτα (εκτός από τις σταφίδες) σε μεγάλα κομμάτια.
- Τα βάζουμε, μαζί με τις σταφίδες, σε κατσαρόλα με νερό μέχρι να τα σκεπάζει και τα αφήνουμε για 1 ώρα.
- Έπειτα προσθέτουμε τα μπαχαρικά, τη ζάχαρη και τα τοποθετούμε στη φωτιά.
- Βράζουμε σε μεγάλη φωτιά μέχρι το σημείο βρασμού και έπειτα χαμηλώνουμε σε μέτρια και σιγοβράζουμε για ένα τέταρτο.
Σάββας Καρίπογλου
