Εύκολη συνταγή για λαγάνα

Από το αρχαίο ελληνικό λάγανον, την πλακωτή ζύμη από αλεύρι και νερό, προέρχεται η λαγάνα, το ψωμί της Καθαράς Δευτέρας που σηματοδοτεί την έναρξη της νηστείας της Μεγάλης Σαρακοστής.

Ο σεφ Σάββας Καρίπογλου προτείνει μία εύκολη συνταγή, στην οποία για παραλλαγή πριν από το ψήσιμο μπορούν να προστεθούν ντοματίνια κομμένα στη μέση ή ελιές ή κάποιο μυρωδικό, όπως θυμάρι, δεντρολίβανο, ρίγανη.

Για τη ζύμη

1 φακελάκι μαγιά (8 γρ.)

1 κ.γ. ζάχαρη

1 κούπα χλιαρό νερό (περίπου 250 ml)

3 κ.σ. ελαιόλαδο

1,5 κ.γ. αλάτι

2,5 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις (περίπου 450 γρ.)

Για την επάλειψη

2 κ.σ. νερό

½ κ.σ. ζάχαρη

1 φακελάκι σουσάμι (50 γρ.)

1. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τη μαγιά, τη ζάχαρη και το νερό και αφήνουμε για 10 λεπτά προκειμένου να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
2. Έπειτα προσθέτουμε το αλάτι, το ελαιόλαδο και το αλεύρι σιγά-σιγά και ανακατεύουμε ωσότου ομογενοποιηθεί η ζύμη.
3. Σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα και ξεκουράζουμε τη ζύμη για 1 ώρα.

   

4. Κόβουμε ένα κομμάτι λαδόκολλα στο σχήμα του ταψιού. Ανοίγουμε με τα χέρια ή με έναν πλάστη (απαλά) τη ζύμη πάνω στη λαδόκολλα (σε πάχος ενός δαχτύλου) και το μεταφέρουμε στο ταψί.
5. 

   

6. Κάνουμε το ζαχαρόνερο και αλείφουμε με αυτό τη λαγάνα. Πασπαλίζουμε με το σουσάμι. Σκεπάζουμε με πετσέτα και ξεκουράζουμε για μισή ώρα.

   

7. Προθερμαίνουμε στους 220 °C στις αντιστάσεις. Προτού βάλουμε τη λαγάνα για ψήσιμο κάνουμε με τα δάχτυλα μας τρύπες στη ζύμη, πιέζοντας πολύ απαλά για να μην χαθεί ο αέρας. Ψήνουμε για 20 λεπτά στην ίδια θερμοκρασία.

Ιδανικά, αντί για αλεύρι για όλες τις χρήσεις μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μισή ποσότητα αλεύρι σκληρό και μισή ποσότητα αλεύρι για όλες τις χρήσεις.