Τσικνοπέμπτη στο σπίτι με νόστιμα μαριναρισμένο κρέας

Κοτόπουλο, χοιρινό, αρνί ή μοσχάρι; Ό,τι κι αν επιλέξει κανείς για τη φετινή Τσικνοπέμπτη της… πανδημίας, υπάρχει τρόπος ώστε το κρέας να γίνει νόστιμο, ακόμα και στο σπίτι.

Ο Σάββας Καρίπογλου προτείνει τέσσερις μαρινάδες, και επισημαίνει ότι ο χασάπης είναι αυτός που μπορεί να δώσει συμβουλές για το ποιο κομμάτι κρέατος είναι ιδανικό, ανάλογα με τον τρόπο ψησίματος.

Για το κοτόπουλο (ένα κιλό κρέας)

1 μπουκαλάκι αριάνι

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. μουστάρδα

χυμό και ξύσμα από 2 λεμόνια

2 σκελίδες σκόρδο στον τρίφτη

1 κ.γ. ρίγανη

1 κ.γ. θυμάρι

1 κ.γ. αλάτι

½ κ.γ. πιπέρι μαύρο

1. Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά μαζί και περιχύνουμε το κρέας. Το ανακατεύουμε καλά ώστε να πάει παντού και το ξεκουράζουμε για δύο ώρες.
2. Προτού ψήσουμε καλό είναι το κρέας να μην είναι παγωμένο, αλλά σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Πριν ψήσουμε το κρέας θα ήταν καλύτερο να μην γίνει απευθείας από το ψυγείο αλλά να έχει θερμοκρασία δωματίου.

Για το χοιρινό (ένα κιλό κρέας)

1 ποτήρι λευκό κρασί ή χυμό πορτοκαλιού

1 κρεμμύδι ξερό τριμμένο

1 κ.σ. μουστάρδα

1 σκελίδα σκόρδο

½ κ.σ. μέλι

1 κ.γ. αλάτι

1 κ.γ. δεντρολίβανο

½ κ.γ. πιπέρι μαύρο

ξύσμα από ένα πορτοκάλι

1. Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά μαζί και μαρινάρουμε το κρέας για 5 ώρες.

Για το αρνί (ένα κιλό κρέας)

1 κ.σ. δεντρολίβανο φρέσκο

1 κ.σ. θυμάρι φρέσκο

3 σκελίδες σκόρδο στον τρίφτη

3 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.γ. αλάτι

1 κ.γ. πιπέρι μαύρο

1. Ψιλοκόβουμε το δεντρολίβανο και το θυμάρι και αναμιγνύουμε όλα τα υλικά. Εναλλακτικά, τοποθετούμε όλα τα υλικά μαζί σε έναν πολυκόφτη.
2. Αλείφουμε το κρέας και το αφήνουμε να μαριναριστεί από το βράδυ.

Για το μοσχάρι (ένα κιλό κρέας)

1 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. μίγμα πιπεριών

1 κ.σ. μουστάρδα (για ψητό στο φούρνο)

1 κ.γ. αλάτι

1. Το μοσχάρι που προορίζεται για το φούρνο μπορούμε να το μαρινάρουμε από το βράδυ. Αφού του δώσουμε ωραίο χρώμα στο τηγάνι να συνεχίσουμε το ψήσιμο στο φούρνο.
2. Το μοσχάρι που προορίζεται για τη σχάρα το μαρινάρουμε λίγο προτού το ψήσουμε.