Τα χα(μ)ψία, οι γνωστοί γαύροι, για τους Πόντιους θεωρούνται σχεδόν… εθνικό φαγητό, αφού υπάρχουν σε αφθονία στον Εύξεινο Πόντο. Καταναλώνονταν φρέσκα το χειμώνα και την άνοιξη, και τον υπόλοιπο χρόνο παστά (αντσούγιες).
Οι διάφορες παραλλαγές –όπως το χαψοπίλαφο (ή χαψοπίλαβον)– είναι εξίσου δημοφιλείς και στους σημερινούς κατοίκους της Τουρκίας.
ΥΛΙΚΑ
| 1 κιλό γαύρο (φρέσκο ή ξαρμυρισμένο, αν είναι παστός) |
| 2 μεσαία κρεμμύδια |
| 1 ποτήρι ρύζι (μπορεί να αντικατασταθεί από πλιγούρι ή κορκότα) |
| 2 ποτήρια ζεστό νερό |
| 4 κ.σ. βούτυρο |
| 50 γρ. κουκουνάρι |
| 1 φλ. σταφίδα |
| αλάτι-πιπέρι |
| μισό ματσάκι μαϊντανό |
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Καθαρίζουμε το γαύρο αφαιρώντας τα κεφάλια και τη ραχοκοκαλιά. Πλένουμε καλά, σουρώνουμε και αλατίζουμε.
- Αφήνουμε το ρύζι σε ζεστό νερό με αλάτι για περίπου 10-15′ και στη συνέχεια το ξεπλένουμε με άφθονο νερό και το σουρώνουμε.
- Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το μισό βούτυρο μέχρι να ροδίσει.
- Προσθέτουμε το κουκουνάρι ανακατεύοντας για λίγο και στη συνέχεια το ρύζι, το ζεστό νερό, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, αλάτι και πιπέρι.
- Μαγειρεύουμε μέχρι να απορροφηθεί το νερό. Τις σταφίδες τις προσθέτουμε αφού έχουμε κλείσει το μάτι.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160οC. Αλείφουμε το ταψί με βούτυρο και τοποθετούμε τα μισά ψάρια ανοιχτά. Από πάνω βάζουμε το ρύζι και από πάνω τη δεύτερη στρώση με τα ψάρια. Αλείφουμε με το υπόλοιπο βούτυρο.
- Ψήνουμε για 20′.
