Φθινοπωρινό στρούντελ με… κολογκύθιν, πράσα, φέτα και μανιτάρια

Είτε μας αρέσει είτε όχι, το φθινόπωρο είναι πια εδώ… Και μπορεί να στεναχωριόμαστε που εκτοπίζει το καλοκαίρι, έχει όμως και τα καλά του καθώς μαζί του έρχονται και πολλά φρούτα και λαχανικά που ακόμα κι αν τα βρίσκουμε πια όλο το χρόνο λόγω εισαγωγών, αυτή είναι η εποχή τους και τώρα έχουν την καλύτερη γεύση.

Βασίλισσα του φθινοπώρου –σε σούπες, πίτες και γλυκά– είναι αναμφισβήτητα η κολοκύθα, το κολογκύθιν¹ των Ποντίων δηλαδή, γι’ αυτό και την υποδεχόμαστε με ένα… κεντροευρωπαϊκό στρούντελ made in Greece.

Τη συνταγή υπογράφει ο Άκης Πετρετζίκης.

ΥΛΙΚΑ

6 κ.σ. ελαιόλαδο, και έξτρα για άλειμμα

550 γρ. κολοκύθα, ξεφλουδισμένη

2 κ.σ. ψιλοκομμένο φασκόμηλο

2 κ.σ. ψιλοκομμένο θυμάρι

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

2 πράσα

500 γρ. μανιτάρια, κομμένα σε φέτες

1 κ.σ. γλυκό κρασί (μαυροδάφνη)

75 γρ. καρυδόψιχα

200 γρ. φέτα σε κομματάκια

10-11 φύλλα κρούστας

150 γρ. βούτυρο λιωμένο

παπαρουνόσπορο για πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C, στον αέρα.
2. Κόβουμε την κολοκύθα σε μικρά κυβάκια 2×2εκ.
3. Σε ένα ταψάκι ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και ανακατεύουμε τα κομμάτια της κολοκύθας με το μισό φασκόμηλο, το μισό θυμάρι και το μισό σκόρδο.
4. Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο το ταψάκι και ψήνουμε για 15-20΄ μέχρι να μαλακώσουν τα κομμάτια της κολοκύθας. Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη.
5. Στο μεταξύ κόβουμε το πράσο σε λεπτές λωρίδες. Ζεσταίνουμε 2 κ.σ. λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το πράσο για 5΄. Αφαιρούμε από το τηγάνι και μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.
6. Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι στο ίδιο τηγάνι και σοτάρουμε τα μανιτάρια για άλλα 5΄ μέχρι να χάσουν όλα τα υγρά τους. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα μυρωδικά, το σκόρδο και το κρασί μαγειρεύοντας για άλλα 2΄ μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ από το κρασί και να μειωθούν τα υγρά.
7. Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ την κολοκύθα, το πράσο, τα καρύδια και τα κομμάτια της φέτας. Προσθέτουμε τα μανιτάρια από το τηγάνι και ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά της γέμισης μας.
8. Απλώνουμε 6 φύλλα, αλείφοντας το καθένα με βούτυρο προσέχοντας να μην ακουμπάει το πινέλο τα φύλλα μας. Απλώνουμε πάνω τη γέμιση κατά μήκος των φύλλων (δηλαδή τη μεγάλη πλευρά τους) και ρολάρουμε σχηματίζοντας ένα μακρύ ρολό. Τοποθετούμε σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί με λαδόκολλα και αλείφουμε το στρούντελ από πάνω με λίγο ακόμα βούτυρο.
9. Κόβουμε τα υπόλοιπα 4-5 φύλλα σε χοντρές λωρίδες πάχους 2 εκ. Απλώνουμε κάθε λωρίδα κάθετα στη μεγάλη διάσταση του στρούντελ καλύπτοντας όλο το μήκος του. Ραντίζουμε τα φύλλα προσεχτικά με βούτυρο και από πάνω βάζουμε τον παπαρουνόσπορο. Αφήνουμε να κρυώσει για 30΄ στο ψυγείο.
10. Τέλος ψήνουμε για 45΄ μέχρι να χρυσαφίσουν τα φύλλα του στρούντελ. Αφήνουμε να κρυώσει περίπου 20΄ και σερβίρουμε.

___
1. Γνωστή ποικιλία κολοκυθιού στον Πόντο ήταν η καστανίτσα ή γλυκοκολόγκυθον, είδος κολοκυθιού άσπρο από έξω και κίτρινο εσωτερικά (από την Εγκυκλοπαίδεια του ποντιακού ελληνισμού).

• Πηγή: akispetretzikis.com.