Σπέσιαλ ομελέτα φούρνου με σπανάκι, μανιτάρια και ζαμπόν

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160° C στον αέρα.
2. Λαδώνουμε με ένα πινέλο τον πάτο και τα πλαϊνά ενός πυρίμαχου σκεύους (20-25 εκ.) και ρίχνουμε την τριμμένη φρυγανιά να πάει παντού.
3. Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίχνουμε το ελαιόλαδο.
4. Ρίχνουμε στο τηγάνι τα μανιτάρια μας και τα σοτάρουμε για 2΄.
5. Προσθέτουμε το ζαμπόν, το φρέσκο κρεμμύδι, το σπανάκι, και σοτάρουμε για άλλο 1΄ μέχρι το σπανάκι να χάσει τελείως τα υγρά του.
6. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο.
7. Ανακατεύουμε ελαφρά και αφαιρούμε από τη φωτιά.
8. Μεταφέρουμε στο πυρίμαχο σκεύος προσέχοντας να μην χαλάσουμε την κρούστα της φρυγανιάς. Με αυτόν τον τρόπο δεν θα κολλήσει η ομελέτα στο σκεύος μας.  
9. Τέλος, προσθέτουμε προσεκτικά και τα αυγά.
10. Ψήνουμε στο φούρνο για 25΄.
11. Αφαιρούμε από το φούρνο, πασπαλίζουμε με το τυρί και ψήνουμε για άλλα 5΄ μέχρι να λιώσει το τυρί μας.

• Πηγή: akispetretzikis.com.