Το σφουγγάτο του Αϊ-Γιώργη

1. Μαραίνουμε σε ένα τηγάνι το κρεμμύδι με 2-3 κουταλιές νερό κατ’ αρχήν, και προσθέτουμε το λάδι όταν το νερό έχει σχεδόν απορροφηθεί.
2. Βάζουμε τον κιμά και τον τσιγαρίζουμε να αλλάξει χρώμα. Σβήνουμε με το κρασί.
3. Προσθέτουμε σταδιακά νεράκι μέχρι να μισοψηθεί ο κιμάς, και μετά ρίχνουμε την ντομάτα και το αλατοπίπερο, και αφήνουμε να ολοκληρωθεί.
4. Όταν έχει γίνει κι έχουν απορροφηθεί και τα υγρά του, χτυπάμε τα αυγά με λίγο αλάτι όπως συνηθίζουμε στις ομελέτες και τα αδειάζουμε στο τηγάνι.
5. Όταν πήξει το αυγό και ψηθεί από τη μια μεριά γυρίζουμε την ομελέτα με ένα πιάτο και την αφήνουμε να ψηθεί κι από την άλλη πλευρά.

⇔
Σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα. Ταιριάζει και με κρασάκι και με μπίρα.

• Πηγή: cretangastronomy.gr.