Ανατολίτικοι κεφτέδες φούρνου

1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε καλά τα δύο είδη κιμά και προσθέτουμε το κρεμμύδι, μαζί με το ζουμί του. Ζυμώνουμε για 1-2΄ και στη συνέχεια ρίχνουμε το κονιάκ, το αυγό, το σκόρδο, το μαϊντανό, τη στυμμένη ψίχα ψωμιού, την τριμμένη φρυγανιά, την πάπρικα, το μπούκοβο (ή το πιπέρι καγιέν), το τσιμένι, το σουμάκι, αλάτι και πιπέρι.
2. Ζυμώνουμε καλά τα υλικά, για περίπου 5΄, μέχρι το μίγμα να γίνει ομοιογενές. Πρέπει να είναι σχετικά σφιχτό, αλλιώς προσθέτουμε 1 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά. Σκεπάζουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη, εφαρμόζοντάς την στην επιφάνεια του μίγματος, και βάζουμε το μπολ στο ψυγείο για 30΄.
3. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190° C. Πλάθουμε το μίγμα σε μεγάλους κεφτέδες, βάρους περίπου 45 γρ., και τους δίνουμε σχήμα σαν σουτζουκάκια.
4. Λαδώνουμε ελαφρώς ένα ταψί, αραδιάζουμε τους κεφτέδες και τους ψήνουμε για 20-25΄, στο μεσαίο ράφι του φούρνου, χωρίς να τους γυρίσουμε, μέχρι να ροδίσουν εξωτερικά, παραμένοντας σφιχτοί αλλά αφράτοι. Εναλλακτικά, μπορούμε να τους ψήσουμε στο γκριλ για 10΄ από κάθε πλευρά, σε ένα από τα ψηλά ράφια, γυρίζοντάς τους μία φορά.

⇔
Σερβίρουμε με αραβικές, κυπριακές ή ελληνικές πίτες (για σουβλάκι), ελαφρώς ψημένες στο γκριλ.

• Πηγή: gastronomos.gr (συνταγή: Αλέξανδρος Γιώτης | φωτ.: Γιώργος Δρακόπουλος)