Σπανακοκέικ. Ένα πρωτότυπο κέικ με γεύση σπανακόπιτας

1. Μαραίνουμε το σπανάκι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και περιμένουμε να στεγνώσει από τα υγρά του.
2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175°C. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το λάδι, τα αυγά και το γιαούρτι. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά κι ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Βάζουμε το μίγμα σε λαδωμένη και αλευρωμένη φόρμα του κέικ και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για μια ώρα.

⇔

• Αντίθετα με τα υπόλοιπα κέικ που τα δοκιμάζουμε κάνοντας μια τρύπα με πιρούνι να δούμε αν θα βγει στεγνό, αυτό εδώ μένει πάντα υγρό, εξαιτίας των λαχανικών που κατεβάζουν υγρά.
• Αν μαζί με το σπανάκι βάλετε και άλλα χόρτα, όπως σέσκουλα ή άγρια χόρτα, και περισσότερα φρέσκα μυρωδικά, όπως μάραθο, μυρώνια και καυκαλήθρες, το αποτέλεσμα θα βγει πιο αρωματικό και πιο «ρουστίκ».

Πηγή: olivemagazine.gr