Καλοκαιρινές συνταγές. Πένες με λαχανικά

1. Σοτάρουμε στο λάδι τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές, τη μελιτζάνα, τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το βασιλικό και τη ρίγανη, μέχρι να μαλακώσει η μελιτζάνα.
2. Ρίχνουμε ανακατεύοντας τον τοματοπολτό, τις λιωμένες ντομάτες, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι.
3. Βράζουμε τα ζυμαρικά κρατώντας στην άκρη ⅓ φλ. από το νερό τους, και τα στραγγίζουμε.
4. Ρίχνουμε ανακατεύοντας το νερό που φυλάξαμε στο μίγμα των λαχανικών.
5. Ρίχνουμε ανακατεύοντας το ζυμαρικό και το μισό τυρί.
6. Μεταφέρουμε το σύνολο σε ένα πυρέξ, ρίχνουμε από πάνω το υπόλοιπο τυρί, σκεπάζουμε με φύλλο αλουμινίου και ψήνουμε στους 175° για 30΄ ή μέχρι να κοχλάσει.
7. Το ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι η επιφάνεια να χρυσίσει.

Καλή όρεξη!

Τμήμα σύνταξης pontos-news.gr