Παστίτσιο με μανιτάρια

1. Αν τα μανιτάρια μας είναι φρέσκα, τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε να στραγγίσουν για μία ώρα σε σουρωτήρι.
2. Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό. Περνάμε τα μανιτάρια από το μπλέντερ και τα αλέθουμε. Θα τα χρησιμοποιήσουμε όπως χρησιμοποιούμε τον κιμά.
3. Βάζουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και ρίχνουμε τα αλεσμένα μανιτάρια, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το μαϊντανό, την ντομάτα, τον τοματοχυμό και τα μπαχαρικά.
4. Τα αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά. Όταν γίνουν ρίχνουμε μέσα 50 γρ. φυτικό τυρί και ανακατεύουμε.
5. Σουρώνουμε τα μακαρόνια και τα βάζουμε σε ταψάκι. Προσθέτουμε 1 κ.σ. μαργαρίνη και μια χούφτα τυρί και τα ανακατεύουμε.
6. Από πάνω ρίχνουμε τα μανιτάρια.

Για την μπεσαμέλ

1. Βάζουμε σε κατσαρόλα τη μαργαρίνη, και μόλις λιώσει προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς για να μη σβολιάσει. Προσθέτουμε το γάλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα αφού χαμηλώσουμε τη φωτιά.
2. Όταν πήξει, βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και το υπόλοιπο φυτικό τυρί. Γίνεται πηχτή ή αραιή προσθέτοντας γάλα ή αλεύρι.
3. Απλώνουμε την κρέμα πάνω από τα μανιτάρια και ψήνουμε το παστίτσιο στους 200° για 40′ περίπου ή μέχρι να ροδίσει.
4. Καλή σας όρεξη!