Μια μυρωδιά από βούτυρο που λιώνει, μια ζύμη που ανοίγεται με υπομονή, ένα φαγητό που κάποτε ετοίμαζε η γιαγιά και που ακόμη και σήμερα μπορεί να σε ταξιδέψει πίσω στον χρόνο. Για τους Πόντιους, η κουζίνα δεν είναι μόνο φαγητό. Είναι μνήμη, οικογένεια, πατρίδα.
Αυτή τη μνήμη έφεραν στο προσκήνιο οι γυναίκες της Λέσχης Ποντίων Νομού Καβάλας, μετατρέποντας τον Δημοτικό Κήπο της πόλης σε μια μεγάλη, ανοιχτή ποντιακή κουζίνα.
Τσιριχτά, χαβίτς, σιρόν, ωτία, περέκ, πιροσκί και τόσες άλλες γεύσεις που ταξίδεψαν από τις αλησμόνητες πατρίδες βρήκαν ξανά τη θέση τους στο τραπέζι. Μαζί τους ζωντάνεψαν οι παραδοσιακές τεχνικές, τα μυστικά της ζύμης και εκείνη η ξεχωριστή σχέση των Ποντίων με το φαγητό, που δεν μετριόταν ποτέ μόνο με τις ποσότητες, αλλά και με την αγάπη με την οποία προσφερόταν.
Οι γυναίκες που κρατούν ζωντανές τις συνταγές
Στην καρδιά της εκδήλωσης «Ταξίδι με τις γεύσεις του Πόντου» βρέθηκε η Ομάδα Ποντιακής Γαστρονομίας της Λέσχης.
Γυναίκες που γνωρίζουν καλά την αξία μιας παλιάς συνταγής ανέλαβαν να παρουσιάσουν τα εδέσματα, να μοιραστούν τις γνώσεις τους και να δείξουν στην πράξη πώς παρασκευάζονται οι γεύσεις που μεγάλωσαν γενιές Ποντίων.
Στο γαστρονομικό τραπέζι είχαν την τιμητική τους:
• Τα τσιριχτά, από τη Σοφία Δελημπαμίδου.
• Το τσουμούρ και το χαβίτς, από την Ελένη Παπαδοπούλου.
• Ο χαλβάς με αλεύρι, από την Πέρσα Ακριτίδου.
• Τα σιρόν, από τη Μαρία Αποστολακάκη.
• Τα γκουντούρ κοφτέσια, από τη Μαρία Χριστοφορίδου.
• Τα ωτία, από την Αναστασία Νίνου.
• Ο τανωμένος σορβάς, από τη Νίτσα Κυριακίδου.
• Τα φασόλια με λάχανα, από τη Χαρίκλεια Κατζάλη.
• Το περέκ, από την Κατερίνα Μαυρομάτη.
• Τα πιροσκί, από την Αναστασία Λουϊζίδου.
• Τα χoσάφια, από την Αναστασία Μαντενιώτη.
• Τα φελία με κρέμα τυριού και κυδώνια, από τη Σόφη Ουρζαντζίδου.
Δεν έλειψε και ο διαγωνισμός ανοίγματος φύλλου για πίτα, με τη συμμετοχή της Σωτηρίας Κωστάρου – μια διαδικασία που απαιτεί τέχνη, εξάσκηση και την υπομονή που χαρακτήριζε τις παλιές νοικοκυρές.
Δείτε φωτογραφίες του Κώστα Σαραϊδάρη:
Μια κουζίνα γεμάτη ιστορίες
Την προετοιμασία της εκδήλωσης είχε αναλάβει η αντιπρόεδρος της Λέσχης Ματίνα Τσουλφίδου, με την ενεργό συμμετοχή των μελών της Ομάδας Ποντιακής Γαστρονομίας.
Στο ταξίδι αυτό συνέβαλαν η σεφ Σόφη Ουρζαντζίδου, η Μαρία Παπανικολάου, ιδιοκτήτρια της Σχολής Μαγειρικής La Maison de Gourmet, και η κλινική διαιτολόγος-διατροφολόγος Έλενα Χατζηλαζαρίδου.
Μέσα από βιωματικά εργαστήρια παρουσιάστηκαν παραδοσιακές τεχνικές παρασκευής ποντιακών ζυμών, αναδεικνύοντας μια γαστρονομία που στηρίζεται συχνά στα πιο απλά υλικά: αλεύρι, νερό, γάλα, βούτυρο, δημητριακά.
Υλικά καθημερινά, που στα χέρια των γυναικών του Πόντου μεταμορφώνονταν σε φαγητά για το οικογενειακό τραπέζι, τις γιορτές, τις χαρές και τις δύσκολες μέρες.
Και όταν ακούστηκε η λύρα, η γιορτή έγινε αντάμωμα
Η μέρα δεν θα μπορούσε να ολοκληρωθεί χωρίς ποντιακή μουσική. Μετά την παρουσίαση των συνταγών, η Χορωδία της Λέσχης Ποντίων Νομού Καβάλας, υπό τη διεύθυνση του Αντώνη Σιδηρόπουλου, έδωσε τη δική της συνέχεια στο ταξίδι της μνήμης.
Στη μουσική συντροφιά συμμετείχαν οι Αναστάσιος Τσακλίδης και Μανώλης Κεκρίδης στη λύρα, Μαρία Κουντουδάκη και Γρηγόρης Ταρπινιάν στο νταούλι και Λευτέρης Καρατερζίδης στα πλήκτρα.
Τα εδέσματα προσφέρθηκαν στο κοινό και η γιορτή συνεχίστηκε με παραδοσιακό ποντιακό γλέντι, όπου το φαγητό, το τραγούδι και ο χορός έγιναν κομμάτια της ίδιας ιστορίας.
Την παρουσίαση της εκδήλωσης έκανε ο δημοσιογράφος Γιάννης Κομνηνός, ενώ την ηχητική κάλυψη ανέλαβε ο Βασίλης Αναστασιάδης.
Η εκδήλωση πραγματοποιήθηκε σε συνεργασία με την Περιφέρεια Ανατολικής Μακεδονίας και Θράκης, την Περιφερειακή Ενότητα Καβάλας, τον Δήμο Καβάλας, το Επιμελητήριο Καβάλας και το Ινστιτούτο Κοινωνικών Κινημάτων και Ιστορίας Καπνού.
