Φυτικές ίνες θέλετε; Έχει! Πρωτεΐνες θέλετε; Έχει! Βιταμίνη C θέλετε; Έχει! Υδατάνθρακες και περιττές θερμίδες θέλετε; Εδώ θα τα χαλάσουμε, γιατί δεν έχει! Ο λόγος για το κυδώνι, αυτήν την υπερτροφή που έρχεται από την περιοχή του Καυκάσου, και από την αρχαιότητα θεωρούνταν καρπός της ομορφιάς και του έρωτα.
Το έχουμε συνηθίσει σε γλυκές παρασκευές –άλλωστε η λέξη μαρμελάδα προέρχεται από την πορτογαλική λέξη marmelo, που θα πει κυδώνι–, υπάρχουν όμως και θαυμάσιες αλμυρές συνταγές με τα «χρυσά μήλα».
Μια κατηγορία τέτοιων συνταγών είναι τα γεμιστά κυδώνια, που συνηθίζονταν στην Ανατολή. Με λουκάνικο ή με κιμά, το σίγουρο είναι ότι το φαγάκι αυτό σηκώνει μπόλικα μπαχαρικά!
ΥΛΙΚΑ
| 4 κυδώνια |
| χυμό από 1 λεμόνι |
| 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο |
| 600 γρ. κιμά, μοσχαρίσιο |
| 100 ml λευκό κρασί |
| ¼ κ.γ. γαρίφαλο, τριμμένο |
| ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο |
| ½ κ.γ. σουμάκ |
| 50 γρ. κουκουνάρι |
| 50 γρ. σταφίδες, σουλτανίνα |
| 350 ml ζωμό λαχανικών |
| αλάτι |
| πιπέρι |
| ελαιόλαδο |
για το σερβίρισμα
| μαϊντανός ψιλοκομμένος |
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
για τα κυδώνια
- Τα κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τους σπόρους που έχουν, και με ένα κουτάλι καθαρίζουμε προσεκτικά το εσωτερικό τους φροντίζοντας να αφήσουμε λίγη ψίχα στα τοιχώματα. Την ψίχα που αφαιρούμε δεν την πετάμε, αλλά την ψιλοκόβουμε και την κρατάμε στην άκρη σε ένα μπολ.
- Μεταφέρουμε τα κυδώνια σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε αρκετό νερό, μέχρι να τα καλύψει, και το χυμό λεμονιού.
για τη γέμιση
- Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, την ψίχα από τα κυδώνια που κρατήσαμε στην άκρη και τα σοτάρουμε για 2-3’.
- Προσθέτουμε τον κιμά, ανακατεύουμε και τον σπάμε με μια ξύλινη σπάτουλα, και σοτάρουμε για 2’.
- Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί.
- Προσθέτουμε το γαρίφαλο, το μοσχοκάρυδο, το σουμάκ, το κουκουνάρι, τις σταφίδες και το ζωμό λαχανικών. Ανακατεύουμε εκ νέου και σιγοβράζουμε για περίπου 30’, μέχρι να φύγει όλη η υγρασία.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
- Απλώνουμε τα κυδώνια σε ένα ταψί του φούρνου, τα γεμίζουμε με τη γέμιση (όση γέμιση περισσέψει την αδειάζουμε μέσα στο ταψί, στα κενά ανάμεσα από τα κυδώνια).
- Ψήνουμε για 30’.
~Σερβίρουμε τα γεμιστά κυδώνια ζεστά, πασπαλίζοντας με λίγο φρέσκο μαϊντανό.~
