Μουχαλεμπί, μαλαμπί ή μαλεμπί: Ένα γλυκό (κάτι σαν πουτίγκα γάλακτος) με θρυλική προέλευση, οι ρίζες του οποίου –σύμφωνα με τη wikipedia– εντοπίζονται στην Περσία την εποχή της αυτοκρατορίας των Σασσανιδών (224-651). Στην πορεία του χρόνου απέκτησε πολλές παραλλαγές και εξαπλώθηκε σε όλη την Ανατολή.
Σε αρχεία της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας έχουν βρεθεί δύο εκδοχές του μουχαλεμπί: Η μία, με ψιλοκομμένο κοτόπουλο (το γνωστό ταούκ κιοκσού), προσφερόταν κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Μωάμεθ Β’ του Πορθητή.
Μια μεταγενέστερη, που χρονολογείται από το 1530, δεν περιέχει κρέας, και είναι αρωματισμένη με ροδόνερο. Αυτήν την εκδοχή, χωρίς το κρέας, επέλεξε να παρουσιάσει στη σελίδα της στο facebook η αγαπημένη Πολίτισσα σεφ Μαρία Εκμεκτσίογλου, και μάλιστα –καθώς την είχε ανεβάσει λίγο πριν από τα Χριστούγεννα– προτείνει και τη νηστίσιμη παραλλαγή της: Απλώς αντικαθιστούμε το γάλα με νερό, και όλα καλά!
∴
ΥΛΙΚΑ
| 1 λίτρο γάλα (ή νερό, για νηστίσιμο μουχαλεμπί) |
| 100 γρ. κορν φλάουρ (νισεστέ) |
| 30 ml ή 3 κ.σ. ροδόνερο (δεν είναι υποχρεωτικό) |
| 150 γρ. άχνη ζάχαρη |
για το πασπάλισμα
| άχνη και ροδόνερο |
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Βράζουμε όλα τα υλικά μαζί.
- Μόλις το μίγμα πήξει και αρχίσει και κάνει μπουρμπουλήθρες, το μοιράζουμε σε κυπελλάκια –αφού προηγουμένως τα έχουμε βρέξει με λίγο νερό– ή σε ταψί για να κόψουμε αργότερα τετράγωνες μερίδες (υγραίνουμε με νερό ή με ροδόνερο τα κυπελλάκια ή το ταψί για να αναποδογυρίζει πολύ εύκολα το γλυκό).
- Ραντίζουμε με ροδόνερο, πασπαλίζουμε με μπόλικη άχνη ζάχαρη και απολαμβάνουμε.
