Βαρβάρα: Το γλυκό της μνήμης και της ευλογίας

Η Βαρβάρα είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά γλυκά της Θράκης και της Ανατολικής Ρωμυλίας, συνδεδεμένο στενά με τη γιορτή της Αγίας Βαρβάρας στις 4 Δεκεμβρίου. Πρόκειται για ένα ζεστό, θρεπτικό και βαθιά συμβολικό έδεσμα, φτιαγμένο από σιτάρι, ξηρούς καρπούς, ξερά φρούτα και αρωματικά.

Στην παράδοση των παλιών Θρακιωτών, η Βαρβάρα παρασκευαζόταν ως προσφορά για την προστασία της οικογένειας από αρρώστιες και κακοτυχίες – ειδικά από τις παιδικές ασθένειες, καθώς η Αγία θεωρούνταν προστάτιδα των παιδιών.

Σε πολλά χωριά συνηθιζόταν να μοιράζεται στις γειτονιές, ώστε το καλό και η ευλογία να «γυρίζουν πίσω» στο σπίτι που την έφτιαξε. Γι’ αυτό και η Βαρβάρα δεν είναι απλώς μια συνταγή· είναι ένα κομμάτι ζωντανής παράδοσης που κουβαλά μνήμες, ιστορίες και την αίσθηση της συλλογικότητας που χαρακτήριζε τις παλιές κοινότητες.

ΥΛΙΚΑ

500γρ. σκληρό σιτάρι

1 φλιτζάνι καρύδια

1 κουταλιά κανέλα

5-6 ξερά σύκα

1 κουταλάκι αλάτι

1 φλιτζάνι ζάχαρη

1 φλιτζάνι σταφίδες

2 κουταλιές σουσάμι

2 κουταλιές αλεύρι

για το σερβίρισμα

σπόροι ροδιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. 1. Μουλιάζουμε από το βράδυ το σιτάρι. Την επόμενη μέρα το βράζουμε σε χαμηλή φωτιά με μπόλικο νερό μέχρι οι σπόροι να «ανοίξουν».
   2. Ρίχνουμε τη ζάχαρη, τις σταφίδες, την κανέλα, το αλάτι και τα σύκα και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να χυλώσουν.
   3. Τρίβουμε τα καρύδια και σε λίγο ζουμάκι διαλύουμε το αλεύρι.
   4. Ψήνουμε ελαφρά το σουσάμι σε τηγάνι, μέχρι να αλλάξει χρώμα.
   5. Προσθέτουμε όλα τα παραπάνω στη Βαρβάρα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

• Πηγή: Δίγλωσσος οδηγός γαστρονομίας Γεύση από Κιλκίς – Taste of Kilkis (έκδ. του Επιμελητηρίου Κιλκίς).
• Συνταγή & φωτογραφία: Στέλλα Σπανού.