Λαβράκια «μανταρλί», τα ποντιακά!

Στον Εύξεινο Πόντο εκβάλλουν μερικοί από τους μεγαλύτερους ποταμούς της Ευρώπης. Στα πλούσια νερά των εκβολών που σχηματίζουν μεγάλες και πλούσιες σε τροφή λιμνοθάλασσες, τα λαβράκια αφθονούν.

Στον Πόντο τα μαγείρευαν με πολλούς τρόπους, ένας από τους οποίους είναι το μανταρλί, που σημαίνει «μανιταράτα».

ΥΛΙΚΑ

4 λαβράκια μεριδιάρικα, καθαρισμένα

700 γρ. μικρά άσπρα μανιτάρια, ολόκληρα, καθαρισμένα με νοτισμένο πανάκι

2 ξερά κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες

2 πιπεριές Φλωρίνης, σε μεγάλα κομμάτια

2-3 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια

2 φύλλα δάφνης

½ μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο

3 ντομάτες, σε στρογγυλές φέτες

2 λεμόνια, σε στρογγυλές φέτες

100 ml ελαιόλαδο

30 γρ. βούτυρο, σε μικρά κομμάτια

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1. Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα 80 ml ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα μανιτάρια με λίγο αλάτι για 5-6΄, μέχρι όλα να ροδίσουν. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα ευρύχωρο ταψί.
2. Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές για 2-3΄. Ρίχνουμε το σκόρδο, τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι, και σοτάρουμε για άλλο 1΄.
3. Αδειάζουμε το μίγμα στο ταψί με τα μανιτάρια. Ρίχνουμε τον μαϊντανό και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.
4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Σκορπίζουμε πάνω στο μίγμα μανιταριών εδώ κι εκεί τις μισές φέτες ντομάτας και λεμονιού.
5. Τοποθετούμε τα λαβράκια το ένα δίπλα στο άλλο, μισοβυθίζοντάς τα μέσα στα υλικά, και πάνω τους ακουμπάμε τις υπόλοιπες φέτες ντομάτας και λεμονιού. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τα κομματάκια βουτύρου και ½ φλ. τσαγιού νερό, αλατοπιπερώνουμε και φουρνίζουμε.
6. Ψήνουμε για 25-30΄, μέχρι να ροδίσουν ωραία τα ψάρια και να μελώσουν τα λαχανικά.

• Από το βιβλίο του Θωμά Σαββίδη Ποντιακή διατροφή, εκδ. Κυριακίδη, Θεσσαλονίκη 2020.
• Πηγή: gastronomos.gr.