Κανελλόπιτα

1. Χτυπάμε σε μια λεκάνη το λάδι με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει το μίγμα και να λιώσει η ζάχαρη.
2. Προσθέτουμε τους κρόκους έναν-έναν, την κανέλλα και το κονιάκ.
3. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν και ρίχνουμε εναλλάξ στο μίγμα των κρόκων λίγο γάλα και λίγο αλεύρι.
4. Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα και την προσθέτουμε λίγη-λίγη στο μίγμα.
5. Αλείφουμε ενα ταψί με λάδι, πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά και στρώνουμε το μίγμα.
6. Ψήνουμε την κανελλόπιτα σε προθεμασμένο φούρνο στους 180° για 50΄, την αφήνουμε να κρυώσει και την πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και με λίγη κανέλλα.

Πηγή: sintagespareas.gr