Οι Καραμανλήδες έφυγαν από τη Μικρά Ασία με την Ανταλλαγή. Έναν αιώνα μετά, η μνήμη της κουζίνας τους γίνεται μέρος μιας πανεπιστημιακής έρευνας που αναζητά την ιστορία της Καππαδοκίας και μέσα από τα φαγητά της.
Το πρόγραμμα του Πανεπιστημίου Καππαδοκίας έχει διάρκεια 18 μηνών και επιστημονικό υπεύθυνο τον Ινάντς Ατίλγκαν (İnanç Atılgan). Συμμετέχουν οι Ali Ilgaz, Enes Gündoğdu και Cem Aydoğdu.
Οι Καραμανλήδες στη γαστρονομική μνήμη
Τουρκόφωνοι Ρωμιοί της Μικράς Ασίας, οι Καραμανλήδες χρησιμοποιούσαν το ελληνικό αλφάβητο για να γράψουν τη γλώσσα τους. Η ορθόδοξη πίστη καθόρισε την υπαγωγή τους στην υποχρεωτική Ανταλλαγή, παρά τη γλώσσα που μιλούσαν, και η πλειονότητά τους εγκαταστάθηκε στην Ελλάδα.
Η έρευνα περιλαμβάνει επίσης μουσουλμάνους Τούρκους, άλλες μη μουσουλμανικές κοινότητες και ανταλλάξιμους που έφτασαν στην Καππαδοκία. Συνδέει τις μαγειρικές πρακτικές με την ιστορία, τη δημογραφία, τη θρησκεία, τη γλώσσα, τη μετανάστευση και την αμπελουργία.
Η προηγούμενη εργασία του πανεπιστημίου για τη γαστρονομική κληρονομιά της περιοχής είχε ήδη καταγράψει την έντονη παρουσία των σταφυλιών και των παραγώγων τους στην τοπική κουζίνα, από τα κυρίως πιάτα μέχρι τα γλυκά.
Μαρτυρίες, συνταγές και ψηφιακό αρχείο
Προβλέπονται έρευνα σε αρχεία και βιβλιογραφία, συνεντεύξεις πεδίου, καταγραφές προφορικής ιστορίας, τεκμηρίωση συνταγών και τεχνικών, καθώς και επιτόπιες φωτογραφήσεις.
Το υλικό θα αξιοποιηθεί σε εμπλουτισμένη έκδοση του βιβλίου Gastronomi Mirası: Kapadokya Yemekleri (Γαστρονομική κληρονομιά: Φαγητά της Καππαδοκίας), που κυκλοφόρησε το 2021, και σε υποστηρικτικό ψηφιακό αρχείο. Προγραμματίζεται εκτύπωση 250 αντιτύπων.
Η έρευνα βρίσκεται σε εξέλιξη, με το βιβλίο και το αρχείο να αποτελούν τα προγραμματισμένα αποτελέσματά της.
