Η Σαρακοστή συνεχίζεται, η λίστα με τα μαγειρευτά κοντεύει να εξαντληθεί, και στο επόμενο «τι θα φάμε σήμερα;» η απάντηση μπορεί να προέλθει κατευθείαν από την κουζίνα των μοναχών, που έχουν αναγάγει τη νηστεία σε επιστήμη.
Το φαγητό που επιλέξαμε έχει ως βάση τα φασόλια, με τη μεστή, γήινη γεύση και την υψηλή θρεπτική αξία.
Μπορούμε να αξιοποιήσουμε ό,τι μικροποσότητες από λαχανικά μάς βρίσκονται στο ψυγείο, ενώ μια εύκολη λύση είναι τα ανάμικτα κατεψυγμένα. Το αποτέλεσμα θα είναι ένα φαγητό μυρωδάτο και λαχταριστό, τόσο που η απουσία λαδιού θα περάσει απαρατήρητη.
ΥΛΙΚΑ
| 300 γρ. μέτρια φασόλια (ζυγισμένα ξερά), μουλιασμένα από την προηγουμένη και βρασμένα μέχρι να μαλακώσουν καλά, στραγγισμένα |
| 1 κιλό ανάμικτα λαχανικά, σε μικρά κομμάτια (κουνουπίδι, μπρόκολο, αρακάς, καρότο κτλ., ή ανάμικτα κατεψυγμένα λαχανικά), βρασμένα σε αλατισμένο νερό για 10′ |
| 3 κ.γ. ξερός δυόσμος |
| ½ κ.γ. ξερή ρίγανη |
| 1 κ.γ. τριμμένο κύμινο |
| λίγο τριμμένο μπαχάρι |
| 4 γεμάτες κ.σ. φρυγανιά για το μίγμα και επιπλέον για το πανάρισμα (ή καλαμποκάλευρο απλό) |
| αλάτι, πιπέρι |
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Ξεκινάμε αφήνοντας τα όσπρια και τα λαχανικά να στραγγίξουν καλά και να κρυώσουν προτού τα δουλέψουμε.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
- Σε μια λεκανίτσα λιώνουμε τα φασόλια με τα χέρια. Θέλουμε να γίνουν πολτός, στον οποίο θα ενσωματωθούν μετά τα λαχανικά. Δεν πειράζει αν μείνουν κομματάκια από φασόλι.
- Προσθέτουμε τα λαχανικά και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια.
- Ρίχνουμε τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι, και συνεχίζουμε το καλό ζύμωμα.
- Προσθέτουμε σε δόσεις τη φρυγανιά και ζυμώνουμε μέχρι να προκύψει ένα μίγμα που να πλάθεται (δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτό).
- Βρέχουμε με νερό τα χέρια μας και πλάθουμε μέτρια πλακουτσωτά μπιφτέκια.
- Πανάρουμε σε λίγη φρυγανιά, τα τινάζουμε στις παλάμες μας να φύγει η περίσσεια και τα αραδιάζουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόχαρτο.
- Ψήνουμε για 30-40’. Αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και σερβίρουμε με ψωμί, ελιές και τουρσιά.
