Συμβαίνει σχεδόν κάθε φορά, μετά από μεγάλα τραπεζώματα, να μένει φαγητό – ίσως όχι αρκετό για να βγουν 1-2 μερίδες, αλλά ούτε και τόσο λίγο ώστε να το πετάξουμε (και γενικά προτιμάμε να μην πετάμε φαγητό). Για την περίπτωση λοιπόν που έχουμε περισσεύματα από γαλοπούλα, κοτόπουλο ή χοιρινό, η Μικρασιάτισσα σεφ Νένα Ισμυρνόγλου προτείνει έναν εύκολο και νόστιμο τρόπο για να τα αξιοποιήσουμε.
Όπως γράφει, δε: «Συνοδεύουμε με ένα ουζάκι ή ένα τσίπουρο για να μας ανοίξει η όρεξη. Όπως στην Πόλη…».
Η συνταγή που ακολουθεί είναι για ένα φλιτζάνι περισσεύματα, οπότε την προσαρμόζουμε ανάλογα με την ποσότητα που έχουμε.
ΥΛΙΚΑ
| 1 φλ. ψαχνό γαλοπούλας ή κοτόπουλου ή χοιρινού, σε μικρά κυβάκια (μόνο το ψαχνό, χωρίς λίπη ή πέτσες) |
| ½ φλ. ζωμό κοτόπουλου (αν έχουμε αποθηκευμένο στο ψυγείο) ή χυμό καρότου (χειροποίητο ή έτοιμο, κατά προτίμηση βιολογικό) |
| 1 φέτα ψωμί (χωρίς την κόρα), μουλιασμένη σε λίγο νερό και στραγγισμένη |
| ½ σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη |
| 100 γρ. ψίχα καρυδιού (αν το φτιάξουμε με χοιρινό, χρησιμοποιούμε αμύγδαλα) |
| ελάχιστο κύμινο σε σκόνη |
| ελάχιστη πάπρικα σε σκόνη |
| αλάτι |
| πιπέρι φρεσκοτριμμένο |
| 1 κ.σ. ελαιόλαδο |
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Για να φτιάξουμε πολίτικο μεζέ με γαλοπούλα, καρύδια και πάπρικα, ξεκινάμε και χτυπάμε στο μούλτι το ψωμί με το ζωμό ή το χυμό, το σκόρδο, τους ξηρούς καρπούς και τα μπαχαρικά.
- Ανακατεύουμε το μίγμα με τα κυβάκια του κρέατος και σερβίρουμε σε πιάτο.
- Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και, αν θέλουμε, ρίχνουμε λίγη πάπρικα επιπλέον και μερικά ολόκληρα καρύδια ή αμύγδαλα.
- Ο μεζές τρώγεται κρύος και σερβίρεται με πίτες από σουβλάκι που λαδώνουμε και ζεσταίνουμε ελαφρώς στο φούρνο ή στην τοστιέρα.
