Στην ποντιακή κουζίνα συναντάμε δεκάδες είδη από πισία, και είναι μία ακόμη λέξη που προσδιορίζει τα περίφημα πιτάκια της. Ένα από αυτά είναι και τα «τελί» πισία, με απλή ζύμη αλλά μπελαλίδικη ετοιμασία με διαρκή ανοίγματα και στριψίματα.
Ίσως σε αυτό να οφείλεται και η ονομασία τους: Η λέξη «τελί» προέρχεται από το τουρκικό «deli», που σημαίνει «τρελός».
Η Κυριακή Κουρτίδου, που τα έφτιαξε για το αφιέρωμα του περιοδικού Γαστρονόμος, επισήμανε ότι τα ετοιμάζουν είτε σκέτα, χωρίς γέμιση, που τα σερβίρουν ζεστά και περιχυμένα με μέλι, είτε γεμισμένα με ό,τι υλικό θέλει ο καθένας, συνήθως τυρί ή πατάτα. Μπορούμε να τα τηγανίσουμε σε ελαιόλαδο ή απλώς να τα «ψήσουμε» στο τηγάνι, χωρίς λιπαρή ουσία.
ΥΛΙΚΑ
| 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις |
| 300 ml νερό |
| 1 κ.γ. αλάτι |
| 50 ml ελαιόλαδο + επιπλέον για το άλειμμα και το τηγάνισμα |
για τη γέμιση (προαιρετικά)
| 250 γρ. φρέσκο, μαλακό τυρί της αρεσκείας μας, όχι πικάντικο (π.χ. ανθότυρο) |
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το νερό, το αλάτι και το μετρημένο λάδι και ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι, αναδεύοντας με τα χέρια μας μέχρι να ενσωματωθεί όλο. Ζυμώνουμε με σχετικά ήπιες κινήσεις για 3-4’, μέχρι να φτιάξουμε μια ζύμη μαλακή και αφράτη.
- Επάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια πλάθουμε τη ζύμη σε μπαστούνι μήκους 25 εκ. και με κοφτερό μαχαίρι την κόβουμε σε 6 κομμάτια, που πλάθουμε σε μπαλίτσες. Τις αφήνουμε να ξεκουραστούν για περίπου 5’.
- Πάλι σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε κάθε μπαλίτσα σε λεπτό, σχεδόν παραλληλόγραμμο φύλλο, με διαστάσεις περίπου 20×25 εκ.
- Αλείφουμε με λάδι το ένα φύλλο και πάνω του στρώνουμε ένα δεύτερο. Το λαδώνουμε και στρώνουμε πάνω του ένα τρίτο φύλλο, λαδώνοντας και αυτό. Τυλίγουμε το τριπλό αυτό φύλλο σε ρολό, από τη μακριά πλευρά του, και με μαχαίρι το κόβουμε σε 8 φέτες που θα μοιάζουν με σαλίγκαρους. Επαναλαμβάνουμε με τα άλλα 3 φύλλα, κόβοντας άλλες 8 φέτες. Συνολικά τώρα έχουμε 16 φέτες.
- Τις «ξαπλώνουμε», και με τον πλάστη ανοίγουμε καθεμία σε λεπτό, στρογγυλό φύλλο με διάμετρο 10-12 εκ. Επαναλαμβάνουμε όλη τη διαδικασία με τις υπόλοιπες φέτες, ώστε συνολικά να έχουμε 16 πισία.
- Τα αφήνουμε ως έχουν, αλλά, αν θέλουμε να τα φτιάξουμε γεμιστά, βάζουμε από 1-2 κ.γ. ανθότυρο στη μία άκρη από κάθε πισί και σκεπάζουμε με την άλλη άκρη για να φτιάξουμε ένα μισοφέγγαρο. Πιέζουμε τις άκρες για να κολλήσουν καλά και να σφραγίσουμε τη γέμιση.
- Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο τόσο ώστε η στάθμη του να φτάσει 1 εκ. από τον πυθμένα. Το ζεσταίνουμε σε σχετικά δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε τα τελί πισία για 1’ από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
- Στραγγίζουμε τα πισία σε χαρτί κουζίνας και τα σερβίρουμε σκέτα (αν είναι γεμιστά) ή, τα απλά, με μέλι.
