pontosnews.gr
Δευτέρα, 6/02/2023
Δεν βρέθηκαν αποτελέσματα
Προβολή όλων
  • ΑΡΧΙΚΗ
  • ΠΟΝΤΟΣ
    • ΧΡΟΝΟΛΟΓΙΟ
    • ΠΑΡΑΔΟΣΗ
    • ΓΕΝΟΚΤΟΝΙΑ
    • ΙΣΤΟΡΙΑ
    • ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΤΗΤΕΣ
    • ΣΥΛΛΟΓΟΙ
    • ΛΕΞΙΚΟ
  • ΕΛΛΑΔΑ
  • ΠΟΛΙΤΙΚΗ
  • ΓΝΩΜΕΣ
    • Μάρκος Τρούλης
    • Παντελής Σαββίδης
    • Σάββας Καλεντερίδης
    • Θεόφιλος Πουταχίδης
  • ΟΙΚΟΝΟΜΙΑ
  • ΑΜΥΝΑ
  • ΚΟΣΜΟΣ
  • ΑΘΛΗΤΙΣΜΟΣ
  • ΥΓΕΙΑ
  • ΣΥΝΤΑΓΕΣ
  • ΑΡΧΙΚΗ
  • ΠΟΝΤΟΣ
    • ΧΡΟΝΟΛΟΓΙΟ
    • ΠΑΡΑΔΟΣΗ
    • ΓΕΝΟΚΤΟΝΙΑ
    • ΙΣΤΟΡΙΑ
    • ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΤΗΤΕΣ
    • ΣΥΛΛΟΓΟΙ
    • ΛΕΞΙΚΟ
  • ΕΛΛΑΔΑ
  • ΠΟΛΙΤΙΚΗ
  • ΓΝΩΜΕΣ
    • Μάρκος Τρούλης
    • Παντελής Σαββίδης
    • Σάββας Καλεντερίδης
    • Θεόφιλος Πουταχίδης
  • ΟΙΚΟΝΟΜΙΑ
  • ΑΜΥΝΑ
  • ΚΟΣΜΟΣ
  • ΑΘΛΗΤΙΣΜΟΣ
  • ΥΓΕΙΑ
  • ΣΥΝΤΑΓΕΣ
Δεν βρέθηκαν αποτελέσματα
Προβολή όλων
pontosnews.gr
Δεν βρέθηκαν αποτελέσματα
Προβολή όλων

Ποντιακή διατροφή και μυστικά υγείας από τον Θωμά Σαββίδη – Ένα βράδυ «λουκούμι» στα Πεύκα Θεσσαλονίκης

Η Παρθένα Χρυσίδου μαγείρεψε και φίλεψε βαρένικα, συρόν, ωτία, υβριστόν, πιροσκί και περέκ

4/06/2022 - 11:15πμ
Η Παρθένα Χρυσίδου, ψυχή του μεζεδοπωλείου «Το λουκούμι», επί τω έργω (φωτ.: Φίλιππος Φασούλας)

Η Παρθένα Χρυσίδου, ψυχή του μεζεδοπωλείου «Το λουκούμι», επί τω έργω (φωτ.: Φίλιππος Φασούλας)

Κοινοποίηση στο FacebookΜοιράσου το στο TwitterΜοιράσου το στο Whatsapp

Ταξίδι γευσιγνωσίας στους θησαυρούς της ποντιακής κουζίνας και βουτιά στα μυστικά της ποντιακής διατροφής, με οδηγούς τον καθηγητή Χημείας και Βιολογίας του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θωμά Σαββίδη και την χρυσοχέρα Παρθένα Χρυσίδου! Αυτό ακριβώς έκαναν την Πέμπτη 2 Ιουνίου, όλοι όσοι ανταποκρίθηκαν στην πρόσκληση της οικοδέσποινας για ένα βράδυ γεμάτο ποντιακές νοστιμιές και ποντιακή μουσική, στο καφενείον-μεζεδοπωλείον «Το λουκούμι», στα Πεύκα Θεσσαλονίκης.

Ο Θωμάς Σαββίδης μίλησε για τα διατροφικά προϊόντα του Πόντου και το πόσο υγιεινά είναι για τον οργανισμό, ενώ μοιράστηκε και μικρά μυστικά της διατροφής των προγόνων μας αλλά και των σύγχρονων Ποντίων που παραμένουν πιστοί στην ποντιακή κουζίνα.

Κάθε του λέξη αποδεικνυόταν και βιωματικά αφού οι παρευρισκόμενοι είχαν την ευκαιρία να γευτούν παραδοσιακά πιάτα που παρασκεύασε η Παρθένα Χρυσίδου. Βαρένικα, σιρόν, ωτία, υβριστόν, πιροσκί και περέκ… παρέλασαν από τα τραπέζια αφήνοντας όλους εντυπωσιασμένους με το πόσο σύγχρονη είναι η παραδοσιακή ποντιακή κουζίνα.

Ο καθηγητής Θωμάς Σαββίδης θεωρείται ο ειδικός στην ποντιακή διατροφή (φωτ.: Φίλιππος Φασούλας)

Γιατί η ποντιακή διατροφή δεν ήταν πλούσια σε κρέας

Ο Θωμάς Σαββίδης, αφού παρουσίασε τα ιδιαίτερα γεωγραφικά και κλιματολογικά στοιχεία του Πόντου, με την υγρασία και την έντονη βλάστηση, σημείωσε ότι εξαιτίας αυτών στην περιοχή είχαν μεγάλα ζώα, τα οποία με δυσκολία έσφαζαν, με συνέπεια η ποντιακή διατροφή να μην είναι πλούσια σε κρέας.

Το σέρβις είναι… προσωπική υπόθεση (φωτ.: Φίλιππος Φασούλας)

«Σε αντίθεση με την Καππαδοκία, όπου η βλάστηση ήταν χαμηλή και είχαν πολλά αιγοπρόβατα. Έτσι, η κουζίνα της Καππαδοκίας ήταν πλουσιότερη σε κρέας. Στον Πόντο ποιος θα σφάξει έναν ταύρο; Σπάνια συνέβαινε αυτό κι έτρωγε όλο το χωριό. Εκτός, βέβαια, από τον ιδιοκτήτη, ο οποίος ήταν συναισθηματικά δεμένος με το ζώο. Επίσης, στην Καππαδοκία εφευρέθηκε το κασέρι, το οποίο έλκει το όνομά του από την Καισαρεία», σημείωσε.

Τα προψημένα ζυμαρικά του Πόντου

Κατά τον καθηγητή του ΑΠΘ, η ποντιακή διατροφή έχει ως βάση το σιτάρι, το οποίο, ωστόσο, δεν αφθονούσε στην περιοχή. Για το λόγο αυτό οι Πόντιοι το αξιοποιούσαν με τον καλύτερο δυνατό τρόπο. Επίσης, τα ζυμαρικά ήταν πιο εκλεπτυσμένα και υπήρχαν άφθονα όξινα γαλακτοκομικά και λαχανικά.

Το δημοφιλές ζυμαρικό της ποντιακής κουζίνας, το ευρεστόν (φωτ.: Φίλιππος Φασούλας)

«Τα ζυμαρικά είναι προψημένα. Χρειάζονται ελάχιστο χρόνο, για να μαγειρευτούν και αυτό σημαίνει ότι η νοικοκυρά μπορούσε να μετάσχει στην κοινωνική διαδικασία. Για παράδειγμα, το περέκ ήθελε 5-10 λεπτά, για να ετοιμαστεί. Παράλληλα, τα προψημένα ζυμαρικά στον Πόντο ήταν πλούσια σε θρεπτικές ουσίες, δε χρειάζονταν πολλά υλικά και έριχναν το γλυκαιμικό δείκτη. Μετά την κατανάλωση στον οργανισμό δημιουργούσαν το αίσθημα του κορεσμού, είχαν σπογγώδη γεύση και λειτουργούσαν ως σφουγγάρι, με αποτέλεσμα να καθαρίζουν το πεπτικό σύστημα. Επίσης, δεν προκαλούσαν τσούξιμο στο στομάχι από την υπερέκταση ενζύμων», τόνισε.

Βαρένικα, ένα φρέσκο ζυμαρικό που αγάπησαν οι Πόντιοι (φωτ.: Φίλιππος Φασούλας)

Βούτυρο και τουρσιά εφευρέθηκαν στον Πόντο

Όπως ανέφερε ακόμα ο καθηγητής του ΑΠΘ, τα τουρσιά (στύπα), που είναι πλούσια σε βιταμίνη C και το βούτυρο εφευρέθηκαν στον Πόντο. Μάλιστα, το τελευταίο «βαφτίστηκε» κιόλας στην αλησμόνητη πατρίδα.

Με τα φύλλα περέκ φτιάχνονται οι ποντιακές πίτες (φωτ.: Φίλιππος Φασούλας)

Αναφερόμενος στο περέκ, ο Θωμάς Σαββίδης σημείωσε ότι μπορούμε να καταναλώσουμε, όσο θέλουμε, χωρίς να δημιουργηθεί κανένα πρόβλημα στο πεπτικό σύστημα. Σε ό,τι αφορά τα ωτία και τα βαρένικα, είπε ότι είναι επίσης υγιεινά.

Τα ωτία θεωρούνται χαρακτηριστικά της ποντιακής κουζίνας (φωτ.: Φίλιππος Φασούλας)

Ιδιαίτερη μνεία έκανε στα όξινα γαλακτοκομικά και στον τανωμένο σορβά. Όπως είπε, ο τανωμένος σορβάς αποτελεί τη ναυαρχίδα της ποντιακής διατροφής, τρώγεται πρωί, μεσημέρι και βράδυ και έχει κάποιες πολύ σημαντικές για τον οργανισμό ιδιότητές. «Είναι αντιχοληστερικό, θερμαντικό και τονώνει τον οργανισμό, γιατί περιέχει γαλακτικό οξύ», υπογράμμισε.

Ο τανωμένος σορβάς αποτελεί τη ναυαρχίδα της ποντιακής διατροφής, σύμφωνα με τον Θωμά Σαββίδη (φωτ.: Φίλιππος Φασούλας)

Τα όξινα γαλακτοκομικά χαρίζουν μακροζωία

Ο καθηγητής αναφέρθηκε και στα όξινα γαλακτοκομικά, τα οποία, όπως είπε, χαρίζουν μακροζωία. Για το θέμα αυτό επικαλέστηκε τον βραβευμένο Ρώσο ζωολόγο Ιλία Μέτσνικοφ, ο οποίος έκανε τη σχετική μελέτη.

Κατά τον Θωμά Σαββίδη, μπορεί η ποντιακή διατροφή να μην περιέχει πολύ κρέας, ωστόσο, ήταν πλουσιότατη σε ψάρια, με πιο γνωστά τα χα(μ)ψία.

«Ο Εύξεινος Πόντος είναι η πιο εύτροφη θάλασσα του πλανήτη και γι’ αυτό η ποντιακή διατροφή είναι πολύ πλούσια σε ψάρια. Επίσης, περιλαμβάνει πολλά λαχανικά και βότανα. Η Μήδεια ήταν βοτανολόγος και γι’ αυτό έγινε η Αργοναυτική Εκστρατεία. Για να φέρουν βότανα από τον Πόντο. Τα ποντιακά λαχανικά ήταν περιζήτητα. Όταν έλεγες “ποντικόν”, εννοούσες κάτι σαν το σημερινό ISO», πρόσθεσε.

Γλέντι μέχρι αργά

Την ενδιαφέρουσα ομιλία του Θωμά Σαββίδη διαδέχθηκε ένα τρικούβερτο ποντιακό γλέντι με πλούσιο καλλιτεχνικό πρόγραμμα.

Σαββουλίδης… επί δύο σε λύρα και νταούλι, μαζί με τον Αλέξη Παρχαρίδη (φωτ.: Φίλιππος Φασούλας)

Ο Αλέξης Παρχαρίδης, ο Στέλιος Σαββουλίδης (λύρα), ο Σπύρος Σαββουλίδης (νταούλι) και ο 16χρονος Κωνσταντίνος Φουλίδης (λύρα και τραγούδι) διασκέδασαν τους παρευρισκόμενους, οι οποίοι δε σταματούσαν να χορεύουν διάφορους ποντιακούς χορούς.

Ο Αλέξης Παρχαρίδης ερμήνευσε, μεταξύ άλλων δύο τραγούδια που είναι εμπνευσμένα από το θέμα της εκδήλωσης, τα «Χαμψία» και «Η πίτα».

«Το λουκούμι» βρίσκεται στα Πεύκα Θεσσαλονίκης (φωτ.: Φίλιππος Φασούλας)

Ρεπορτάζ: Ρωμανός Κοντογιαννίδης, Φίλιππος Φασούλας.

ΚοινοποίησηTweetSend
google news

Ακολουθήστε μας στο Google News

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ

(Φωτ.: Facebook / Σύλλογος Ποντίων Μεταμόρφωσης «Ο Εύξεινος Πόντος»)
ΠΟΝΤΟΣ

Νέο Διοικητικό Συμβούλιο στο Σύλλογο Ποντίων Μεταμόρφωσης

6/02/2023 - 3:18μμ
(Φωτ.: Σωματείο «Άγιος Γεώργιος Περιστερεώτα»)
ΠΟΝΤΟΣ

Την πρωτοχρονιάτικη πίτα του έκοψε το Σωματείο «Άγιος Γεώργιος Περιστερεώτα»

6/02/2023 - 2:16μμ
Στιγμιότυπο από τη συνάντηση στο δημαρχείο Ελασσόνας (φωτ.: Facebook / Μάγδα Αθανασιάδου)
ΠΟΝΤΟΣ

Ελασσόνα: Στην τελική ευθεία το μνημείο για τη Γενοκτονία των Ποντίων

6/02/2023 - 12:22μμ
(Φωτ.: Πολιτιστικός Σύλλογος Παλιννοστούντων Ποντίων Λάρισας «Ο Πόντος»)
ΠΟΝΤΟΣ

Ο Πολιτιστικός Σύλλογος Παλιννοστούντων Ποντίων Λάρισας «Ο Πόντος» έκοψε την πίτα του και γιόρτασε 10 χρόνια λειτουργίας

6/02/2023 - 10:53πμ
(Φωτ.: Facebook / Ένωση Ποντίων Αργυρούπολης)
ΠΟΝΤΟΣ

Πράξη αλληλεγγύης από την Ένωση Ποντίων Αργυρούπολης

6/02/2023 - 8:55πμ
(Φωτ.: Facebook / 2023 Eleusis European Capital of Culture)
ΠΟΝΤΟΣ

Ελευσίνα, Πολιτιστική Πρωτεύουσα της Ευρώπης: Δύο σύλλογοι Ποντίων στην τελετή έναρξης

5/02/2023 - 7:39μμ
(Πηγή: vimatisko.gr)
ΠΟΝΤΟΣ

Με ποντιακό γλέντι έκοψε την πίτα του ο Σύλλογος Ποντίων Κω «Ο ξενιτέας»

5/02/2023 - 3:40μμ
Νέα Σαμψούντα (φωτ.: n.p. production)
ΠΟΝΤΟΣ

Ποντιοχώρια Πρέβεζας: Μια εντυπωσιακή ψηφιακή εκδρομή διάρκειας 4’27’’

5/02/2023 - 10:09πμ
ΠΟΝΤΟΣ

«Εθάρρεσεν ντο έν’ αϊτός», διά χειρός Γεώργιου Κωνσταντινίδη

4/02/2023 - 8:29μμ
ΠΟΝΤΟΣ

Γιορτή Γραμμάτων: Το Ίδρυμα «Παναγία Σουμελά» βραβεύει μαθητές των δημοτικών σχολείων του δήμου Θεσσαλονίκης

4/02/2023 - 5:28μμ
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

ΡΟΗ ΕΙΔΗΣΕΩΝ

Εικόνα από τη χιονισμένη Φλώρινα (φωτ. αρχείου: Eurokinissi/Τηλέμαχος Κοκκός)

Κακοκαιρία «Μπάρμπαρα»: Κλειστά τα σχολεία στους δήμους Φλώρινας, Κοζάνης και Αμυνταίου

6 λεπτά πριν
(Φωτ.: EPA/REFIK TEKIN)

Συλλυπητήρια Μητσοτάκη, Σακελλαροπούλου και Οικουμενικού Πατριάρχη στον Ερντογάν για τους χιλιάδες νεκρούς από το σεισμό των 7,8 Ρίχτερ

30 λεπτά πριν
Το έργο αποτελεί καλλιτεχνική σύνθεση κειμηλίων και προφορικών αφηγήσεων του Αθανασίου Μπαγιώκου, υπαξιωματικού του Ελληνικού Στρατού (φωτ.: ΠΙΟΠ / Β. Γεωργιάδης)

«Βήματα βαριά. Μικρασία ’22» – Έκθεση στη Σπάρτη με δύο προσωπικές ιστορίες στο επίκεντρο

54 λεπτά πριν
(Φωτ.: pixabay.com/geralt)

Η πτώση της Δημογραφίας

1 ώρα πριν
(Φωτ.: ΑΠΕ-ΜΠΕ / Παναγιώτης Πραγιάννης)

Super League: Σε τροχιά πλέι οφ ο Βόλος

2 ώρες πριν
Σχολείο στο Δήμο Διονύσου, στην Αττική (φωτ.: Μιχάλης Καραγιάννης / EUROKINISSI)

Κακοκαιρία «Μπάρμπαρα»: Σε ποιες περιοχές της Αττικής τα σχολεία θα παραμείνουν κλειστά, την Τρίτη 7 Φεβρουαρίου

2 ώρες πριν

ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΑΣ

pontosnews.gr

Ειδήσεις και άρθρα για τον Πόντο και τη Μ. Ασία, αλλά και την επικαιρότητα στην Ελλάδα, τον Κόσμο και την Ομογένεια. Πλούσια θεματολογία ποικίλης ύλης με έμφαση σε πολιτιστικά δρώμενα.

Copyright © 2022 pontosnews.gr
Made by minoanDesign

  • TAYTOTHTA
  • ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
  • ΟΡΟΙ ΧΡΗΣΗΣ
  • ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ
Δεν βρέθηκαν αποτελέσματα
Προβολή όλων
  • ΑΡΧΙΚΗ
  • ΠΟΝΤΟΣ
    • ΧΡΟΝΟΛΟΓΙΟ
    • ΓΕΝΟΚΤΟΝΙΑ
    • ΙΣΤΟΡΙΑ
    • ΠΑΡΑΔΟΣΗ
    • ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΤΗΤΕΣ
    • ΣΥΛΛΟΓΟΙ
    • ΛΕΞΙΚΟ
  • ΕΛΛΑΔΑ
  • ΚΥΠΡΟΣ
  • ΟΜΟΓΕΝΕΙΑ
  • ΠΟΛΙΤΙΚΗ
  • ΓΝΩΜΕΣ
    • Μάρκος Τρούλης
    • Παντελής Σαββίδης
    • Σάββας Καλεντερίδης
    • Θεόφιλος Πουταχίδης
  • ΟΙΚΟΝΟΜΙΑ
  • ΑΜΥΝΑ
  • ΚΟΣΜΟΣ
  • ΑΘΛΗΤΙΣΜΟΣ
  • ΥΓΕΙΑ
  • ΠΕΡΙΕΡΓΑ
  • ΣΥΝΤΑΓΕΣ
  • ΠΙΣΤΗ
  • ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ
  • ΤΑΞΙΔΙ
  • ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ
  • PONTOS BLOG

Copyright © 2022 pontosnews.gr
Made by minoanDesign