Με καταβολές από τις… ηπειρώτικες κουζίνες, και ιδίως απ’ αυτές του Ζαγορίου, η ζυμαρόπιτα είναι εύκολη, γρήγορη και οικονομική. Στα βλάχικα ονομάζεται και κασόπιτα (κάσα είναι το τυρί), ενώ μπορεί να λέγεται και χυτή, διότι ουσιαστικά είναι ένας χυλός που «χύνεται». Σε άλλες περιοχές ονομάζεται και αλευρόπιτα.
Οι «Μαγειρικοί διάλογοι» δίνουν τη συνταγή για ένα φαγητό για πρωινό, για μεζέ, για σνακ ή για ένα ελαφρύ γεύμα.
Το μυστικό είναι να τηρηθούν ευλαβικά οι ποσότητες των υλικών, ώστε ο χυλός να μην βγει αραιός ή πηχτός, και η γεύση να μην παραπέμπει σε ζυμάρι άψητο, ούτε σε άνοστο αλεύρι.
Η δε μυζήθρα μπορεί να αντικατασταθεί από άλλο λευκό τυρί, όπως η φέτα, και από πάνω να μπει σουσάμι πριν από το ψήσιμο.
| 500 γρ. νωπή μυζήθρα |
| ½ κούπα γάλα |
| ⅓ κούπας ελαιόλαδο |
| 2 αυγά |
| 1 κεσεδακι γιαούρτι (220 γρ.) |
| 1½ κούπα αλεύρι |
| 1 κ.σ. αλάτι |
| 1 κ.γ. πιπέρι μαύρο |
- Χτυπάμε τα αυγά με το γιαούρτι. Προσθέτουμε το γάλα και ελαιόλαδο.
- Μόλις ομογενοποιηθούν, προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι. Τέλος προσθέτουμε τη μισή ποσότητα από τη μυζήθρα.
- Αδειάζουμε σε λαδομένο ταψί και ψήνουμε στους 180ºC, στις αντιστάσεις, για 45 λεπτά.
Σάββας Καρίπογλου
