Ο μπακλαβάς είναι ένα γλυκό στενά συνδεδεμένο με τις γιορτές. Με γέμιση από φιστίκι ή συνδυασμό ξηρών καρπών θεωρείται ένα από τα πιο δημοφιλή σιροπιαστά, με αρκετές χώρες να διεκδικούν την «πατρότητα».
Οι «Μαγειρικοί διάλογοι» δίνουν τη συνταγή αλλά και τα μυστικά ώστε το αποτέλεσμα να δικαιώσει τον κόπο και να έχετε ένα τραγανό, γευστικό και σωστά σιροπιασμένο γλυκό:
| 2 πακέτα φύλλα (900 γρ.) |
| 500 γρ. βούτυρο λιωμένο, αιγοπρόβειο (στο βαζάκι) ή πρόβειο με αγελαδινό |
| 500 γρ. φιστίκι (ή μίγμα ξηρών καρπών) |
Για το σιρόπι
| 2 κούπες νερό |
| 1 ½ κούπα ζάχαρη |
| Φλούδες λεμονιού |
| 2 ξυλάκια κανέλας |
- Βουτυρώνουμε το ταψί και ξεκινάμε να στρώνουμε τα φύλλα, ραντίζοντας τις στρώσεις με βούτυρο. Δημιουργούμε μία βάση με 5-6 στρώσεις.
- Έπειτα, σε κάθε στρώση πασπαλίζουμε με ξηρούς καρπούς. Μόλις τελειώσουν οι ξηροί καρποί σκεπάζουμε τον μπακλαβά με τα υπόλοιπα φύλλα.
- Χαράσσουμε σε κομμάτια και αδειάζουμε από πάνω το υπόλοιπο βούτυρο. Ξεκουράζουμε στο ψυγείο.
- Ετοιμάζουμε το σιρόπι βάζοντας όλα τα υλικά μαζί. Μόλις πάρει μια βράση είναι έτοιμο.
- Ψήνουμε στους 150ºC στον αέρα για 60 έως 75 λεπτά.
- Όταν σιροπιάσουμε, το σιρόπι πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και ο μπακλαβάς καυτός.
Συμβουλές
- Χρησιμοποιούμε μίγμα ξηρών καρπών (αν όχι μόνο φιστίκι), και όχι μόνο καρύδι.
- Δεν βάζουμε μέσα μπαχαρικά ή ζάχαρη, για να έχουμε ένα ελαφρύτερο αποτέλεσμα.
- Χρησιμοποιούμε καλής ποιότητας βούτυρο.
- Δεν πιέζουμε τα φύλλα, ώστε να μην χαθεί ο αέρας μεταξύ τους.
- Δίνουμε χρόνο στο ψήσιμο. Δεν χρησιμοποιούμε ποτέ υψηλές θερμοκρασίες.
Σάββας Καρίπογλου
