Το Θαύμα των Κολλύβων από τον Άγιο Θεόδωρο τον Τύρωνα (από την Αμάσεια του Πόντου) γιορτάζει η Εκκλησία το Σάββατο, σε ένα «άτυπο» Ψυχοσάββατο κατά το οποίο προσφέρονται κόλλυβα στη μνήμη όσων δεν βρίσκονται πια στη ζωή.
Τα κόλλυβα θεωρούνται υπετροφή, και όσοι περισσότεροι οι ξηροί καρποί και τα αποξηραμένα φρούτα τόσο αυξάνεται η διατροφική τους αξία, ιδίως σε περίοδο νηστείας.
Μέλη του Συλλόγου Γυναικών Νέας Σινώπης «Η Ελπίς» δίνουν τα μυστικά αλλά και τη συνταγή.
Βασική συνταγή
| Μισό κιλό σιτάρι αποφλοιωμένο |
| Από μισή κούπα καρύδια, αμύγδαλα και φουντούκια (χοντροκομμένα και καβουρδισμένα) |
| 1 κούπα σταφίδες ξανθές και μαύρες |
| 2 φακελάκια σουσάμι (καβουρδισμένο) |
| 1 κ.γ. κανέλα |
| Μισό κ.γ. γαρίφαλο (αν θέλουμε επιπλέον μπαχαρικά, βάζουμε στην ίδια ποσότητα) |
| Μισή κούπα αλεύρι (καβουρδισμένο, προσοχή να μην καεί και πικρίσει) |
Για την επικάλυψη
| 1 κούπα φρυγανιά τριμμένη |
| 1 συσκευασία άχνη ζάχαρη |
| Αμύγδαλα/καρύδια ή κουφετάκια, και σταφίδες |
- Καθαρίζουμε, πλένουμε και μουλιάζουμε το σιτάρι για 2 ώρες. Το βράζουμε και δοκιμάζουμε παράλληλα, μέχρι να είναι βρασμένο αλλά και τραγανό.
- Στη συνέχεια το σουρώνουμε και το κρυώνουμε με νερό.
- Το στραγγίζουμε και το βάζουμε ανάμεσα σε δύο πετσέτες, για λίγες ώρες, ώστε να φύγει όλη η υγρασία του.
- Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά μαζί και δοκιμάζουμε ώστε να είναι ισορροπημένα τα μπαχαρικά.
- Αδειάζουμε το μίγμα στο δίσκο ή στο σκεύος στολίσματος. Το πατάμε με την παλάμη μας ώστε να έχει ομοιομορφία.
- Καλύπτουμε την επιφάνεια πρώτα με την τριμμένη φρυγανιά και μετά με την άχνη ή την κρυσταλλική ζάχαρη, στρώνοντας την ομοιόμορφα .
- Στολίζουμε με ξηρούς καρπούς και σταφίδες.
≈
- Τους ξηρούς καρπούς τους καβουρδίζουμε ώστε να ελευθερώσουν τα έλαια τους.
- Καβουρδίζουμε και το αλεύρι, ώστε να αποφύγουμε την ενοχλητική γεύση του ωμού.
- Χρησιμοποιούμε και ξανθές και μαύρες σταφίδες, για ποικιλία γεύσης.
- Βάζουμε και φρέσκο ρόδι, όταν είναι η περίοδος συγκομιδής.
- Κάποιοι ψιλοκόβουν και μαϊντανό, για φρεσκάδα.
- Καλύπτουμε τα κόλλυβα με άχνη. Έτσι αποφεύγουμε την ενοχλητική, για κάποιους, υφή της κρυσταλλικής ζάχαρης.
- Προτιμάμε να στολίζουμε με ξηρούς καρπούς και σταφίδες και όχι με κουφετάκια, ώστε να αποφεύγουμε την επιπλέον προσθήκη ζάχαρης.
- Σε ποιο μοντέρνες εκδοχές μπορούμε να προσθέσουμε: τριμμένα μπισκότα πτι-μπερ, άλλα είδη αποξηραμένων φρούτων (βερίκοκα, σύκα), επιπλέον μπαχαρικά (τριμμένο μπαχάρι, κάρδαμο ή μαχλέπι).
